Beef Bourguignon je klasično francusko jelo koje se priprema od govedine, crnog vina, povrća i začina. Ovo jelo je posebno popularno u Burgundiji, regiji poznatoj po svojim vinima. Anthony Bourdain, poznati chef, autor i televizijska ličnost, imao je poseban odnos prema ovom jelu. U njegovim emisijama često je isticao važnost korištenja kvalitetnih sastojaka i tradicionalnih tehnika pripreme. U ovom članku istražit ćemo kako pripremiti Beef Bourguignon prema Bourdainovim smjernicama, a uz to ćemo se osvrnuti i na video u kojem priprema ovo jelo.
Za pripremu Beef Bourguignona, potrebno je odabrati kvalitetno meso. Bourdain je preporučivao korištenje goveđeg mesa iz rebarca ili plećke, jer su to dijelovi mesa koji su sočni i puni okusa. Meso treba narezati na kockice, a zatim ga posoliti i popapriti. Preporučuje se da se meso marinira u crnom vinu nekoliko sati ili čak preko noći. Marinada će pomoći da meso postane mekše i da upije okuse.
Dok se meso marinira, pripremite povrće. Klasične namirnice koje se koriste u Beef Bourguignonu su mrkva, luk, češnjak i gljive. Mrkvu treba narezati na kolutove, a luk sitno nasjeckati. Gljive se mogu koristiti cijele ili narezane, ovisno o vašim preferencijama. Bourdain je često naglašavao važnost svježih i kvalitetnih sastojaka, pa se preporučuje koristiti sezonsko povrće.
Nakon mariniranja, sljedeći korak je priprema mesa. U velikoj tiganju zagrijte malo maslinovog ulja i maslaca. Kada se ulje zagrije, dodajte meso koje ste marinirali. Skuhajte meso na visokoj temperaturi dok ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju. Ovaj korak je ključan jer će karamelizacija mesa donijeti duboke okuse u jelo.
Nakon što je meso zapečeno, izvadite ga iz tiganja i stavite na stranu. U istom tiganju dodajte nasjeckani luk i mrkvu. Pirjajte povrće nekoliko minuta dok ne omekša. Zatim dodajte nasjeckani češnjak i gljive te pirjajte još nekoliko minuta. Kada povrće omekša, vratite meso u tiganj i sve dobro promiješajte.
Začinite jelo s malo timijana, lovorovim listom, solju i paprom. Zatim dodajte marinirano vino u kojem se meso mariniralo. Dodajte i malo goveđe juhe kako bi jelo bilo sočnije. Bourdain je često koristio domaću goveđu juhu, ali ako je nemate, možete koristiti i kvalitetnu kupovnu juhu.
Pokrijte tiganj i pustite da se jelo kuha na laganoj vatri nekoliko sati. Ovo je vrijeme kada se svi okusi prožimaju i meso postaje iznimno mekano. Bourdain je preporučivao kuhanje najmanje dva do tri sata, a ponekad i duže, kako bi se postigla savršena tekstura i okus.
Dok se Beef Bourguignon kuha, možete pripremiti prilog. Klasično se poslužuje uz pire krumpir ili domaće rezance. Bourdain je volio poslužiti ovo jelo uz komad svježeg kruha, kako bi se upila sva ukusna umak.
Kada je jelo gotovo, poslužite ga toplo, s malo svježeg peršina za dekoraciju. Beef Bourguignon je jelo koje se može pripremiti unaprijed, a okusi će se čak i poboljšati kada se ohladi i ponovo zagrije. Anthony Bourdain je naglašavao kako je kuhanje umjetnost koja zahtijeva strpljenje i ljubav, a Beef Bourguignon savršeno utjelovljuje tu filozofiju.
Ukoliko želite pogledati kako točno pripremiti ovo jelo prema Bourdainovim uputama, preporučujemo da potražite video snimku njegovog recepta. Njegov stil pripreme i strast prema hrani inspiriraju mnoge, a njegov pristup kuhanju čini svaki recept posebnim.
