Kruh ciabatta, poznat po svojoj hrskavoj korici i mekoj, zračnoj unutrašnjosti, jedno je od najomiljenijih talijanskih peciva. Ovaj kruh savršen je za pripremu sendviča, posluženje uz juhe ili jednostavno uživanje s maslinovim uljem. U ovom članku otkrit ćemo kako pripremiti ciabattu kod kuće, uz detaljan recept i savjete koji će vam pomoći da postignete najbolji rezultat.
Za početak, važno je napomenuti da je ciabatta kruh koji zahtijeva malo više vremena zbog dužeg procesa fermentacije. Ovo mu omogućuje da razvije bogat okus i teksturu. Priprema ovog kruha uključuje nekoliko ključnih sastojaka: brašno, vodu, kvasac i sol. Za najbolji rezultat preporučuje se korištenje visokokvalitetnog pšeničnog brašna s visokim sadržajem proteina, što će pomoći u razvoju glutena, koji je ključan za strukturu kruha.
Sastojci:
– 500 g pšeničnog brašna (T550 ili Tipo ’00’)
– 400 ml tople vode
– 10 g suhog kvasca
– 10 g soli
– 1 žlica maslinovog ulja (opcionalno)
Priprema:
Prvo, u velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol. U drugoj zdjeli, pomiješajte toplu vodu i suhi kvasac te ostavite da odstoji 5-10 minuta dok se kvasac ne aktivira i ne pjeni. Kada se kvasac aktivirao, dodajte ga u brašno zajedno s maslinovim uljem, ako ga koristite.
Miješajte sastojke drvenom kuhačom dok ne dobijete ljepljivo tijesto. Ne brinite ako tijesto izgleda vrlo ljepljivo; to je normalno za ciabattu. Pokrijte zdjelu s tijestom kuhinjskom krpom ili plastičnom folijom i ostavite na toplom mjestu da se diže oko 2 sata, ili dok se ne udvostruči u volumenu.
Nakon što se tijesto diglo, pospite radnu površinu s malo brašna i prebacite tijesto na nju. Pomoću lopatice ili ruku nježno oblikujte tijesto u pravokutnik, pazeći da ne izgubite previše zraka iz tijesta. Zatim, presavijte tijesto na pola i ponovno ga oblikujte u pravokutnik. Ovaj postupak se može ponoviti nekoliko puta kako biste poboljšali strukturu kruha.
Oblikovano tijesto stavite na pobrašnjenu dasku za rezanje ili na papir za pečenje. Pokrijte ga i ostavite da se diže još 30 minuta. U međuvremenu, zagrijte pećnicu na 220°C i stavite kamen za pečenje ili lim za pečenje unutra kako bi se zagrijao.
Kada se tijesto ponovno diglo, pažljivo ga prebacite na vrući kamen ili lim. Pomoću oštrice ili noža, napravite nekoliko plitkih rezova na vrhu tijesta. Ovi rezovi pomoći će da se kruh lijepo otvori tijekom pečenja. Pecite ciabattu 20-25 minuta ili dok ne dobije zlatno smeđu boju i hrskavu koricu. Kada je kruh pečen, izvadite ga iz pećnice i ostavite da se ohladi na rešetki.
Jednom kada se ciabatta ohladi, možete je poslužiti. Ovaj kruh je odličan za sendviče s pršutom, sirom ili povrćem, ali također može biti savršen dodatak svakoj večeri. I ne zaboravite, ciabatta je najbolja kada je svježa, pa je najbolje pripremiti je u malim količinama i uživati odmah.
Uživajte u pripremi ovog prekrasnog kruha i otkrijte sve njegove mogućnosti u kuhinji. Eksperimentirajte s različitim punjenjima i umacima te podijelite svoju ciabattu s prijateljima i obitelji. Sretno s pečenjem!
