Bjelanjak, ili bijeli dio jajeta, koristi se u mnogim kulinarskim kreacijama zbog svoje svestranosti i sposobnosti da obogaćuje jela. Bez obzira na to pripremate li slastice, glavna jela ili zdrave užine, bjelanjak je ključni sastojak koji može dodati teksturu, volumen i hranjive tvari. U ovom članku istražit ćemo različite recepte koji koriste bjelanjak, kao i savjete za njegovu pripremu i skladištenje.
Jedan od najpoznatijih načina korištenja bjelanjaka je priprema meringe. Ovaj slatki desert savršeno se uklapa u brojne kolače i tortice. Da biste pripremili meringu, potrebni su vam samo bjelanjci i šećer. Prvo, bjelanjke treba odvojiti od žumanjaka, pazeći da ne ostane ni malo žutanjka, jer to može spriječiti bjelanjke da se dobro pjene. Zatim, bjelanjke umutite mikserom na srednjoj brzini dok ne postanu pjenasti. Postupno dodajte šećer, po jednu žlicu, i nastavite miksati dok ne dobijete čvrste i sjajne vrhove. Bjelanjak je spreman kada se ne raspada i kada ne ostavlja tragove na posudi. Meringe se može peći na niskoj temperaturi, oko 90 °C, dok ne postanu suhe i hrskave.
Osim meringe, bjelanjci su također odličan sastojak za pripremu omeleta. Ako želite laganiju verziju omleta, jednostavno upotrijebite samo bjelanjke. Umutite bjelanjke s malo mlijeka, soli i papra, a zatim ih prelijte u zagrijanu tavu s malo ulja ili maslaca. Dodatno možete ubaciti povrće poput špinata, rajčice ili paprike kako biste obogatili okus. Omelet od bjelanjaka savršena je opcija za doručak koja je bogata proteinima, a niska u kalorijama.
Za one koji žele nešto slatko, bjelanjci se mogu koristiti i u pripremi pavlove. Pavlova je desert koji se sastoji od hrskave kore od bjelanjaka, a punjena je šlagom i svježim voćem. Osnovni recept uključuje bjelanjke, šećer, kukuruzni škrob i ocat. Kao i kod meringe, bjelanjke treba čvrsto umutiti, a zatim dodati šećer i ostale sastojke. Pavlova se peče na niskoj temperaturi, a nakon hlađenja ukrašava se šlagom i voćem poput jagoda, kivija ili borovnica.
Još jedan zanimljiv recept koji koristi bjelanjke su proteinske pločice. Ove pločice su odlična užina za sportaše i sve koji žele povećati unos proteina. Pomiješajte bjelanjke s ovsenim pahuljicama, maslacem od kikirikija i medom. Smjesu prebacite u lim za pečenje i pecite dok ne postane čvrsta. Ove pločice možete rezati na komade i uživati u zdravoj užini kad god poželite.
Kada se bjelanjci koriste u kuhanju, važno je napomenuti nekoliko savjeta. Prvo, bjelanjke najbolje funkcioniraju kada su na sobnoj temperaturi, jer će se lakše umutiti. Drugo, pobrinite se da svi alati i posuđe budu čisti i suhi, jer masnoća može ometati proces mućenja. Ako imate viška bjelanjaka, možete ih čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi, a oni će trajati do tjedan dana. Također, bjelanjke se mogu smrznuti, a kada ih želite koristiti, jednostavno ih odmrznite u hladnjaku.
Na kraju, korištenje bjelanjaka u kuhinji ne samo da će obogatiti vaša jela, već će i povećati njihov nutritivni profil. Bjelanjci su bogati proteinima, dok su istovremeno niskokalorični i ne sadrže zasićene masti. Stoga, sljedeći put kada budete imali viška bjelanjaka, ne zaboravite na sve ove ukusne i zdrave mogućnosti koje možete pripremiti.
