U posljednje vrijeme, sous vide metoda kuhanja postala je vrlo popularna među ljubiteljima mesa i gastronomije općenito. Ova tehnika omogućuje savršeno kuhanje mesa, a posebno steakova, postižući dosljedne i sočne rezultate. No, kako bi se postigla ta savršenost, potrebno je znati koja je optimalna temperatura za sous vide steak. U ovom članku istražit ćemo različite temperature za sous vide steak, kao i kako one utječu na teksturu i okus mesa.
Sous vide metoda uključuje kuhanje hrane u vakuumiranim vrećicama unutar vode koja se zagrijava na točno određenu temperaturu. Ova metoda omogućuje da meso zadrži svu svoju sočnost, a istovremeno se kuha ravnomjerno. Različite temperature kuhanja rezultiraju različitim razinama zrenja mesa, što utječe na okus i teksturu. Za steakove, najčešće korištene temperature su 54 °C za medium rare, 60 °C za medium, 65 °C za medium well i 70 °C za well done.
Temperatura od 54 °C idealna je za one koji uživaju u sočnom i mekanom mesu s ružičastim centrom. Ova temperatura omogućuje da se steak kuha polako i ravnomjerno, održavajući njegove prirodne sokove. Mnogi chefovi preporučuju ovu temperaturu za najbolje rezultate, posebno ako se steak zatim brzo zapuši na visokoj temperaturi kako bi se dobila lijepa korica.
Za medium steak, temperatura od 60 °C idealna je. Ovdje se meso kuha nešto duže, što rezultira malo čvršćom teksturom, ali još uvijek zadržava značajnu sočnost. Ova temperatura je savršena za one koji vole steak koji je malo više pečen, ali ne žele izgubiti previše okusa ili sočnosti.
Temperatura od 65 °C rezultira medium well steakom. Meso je ovdje još čvršće, a ružičasta boja u sredini postaje sve manje izražena. Ova razina pečenja pogodna je za one koji žele steak koji je gotovo potpuno pečen, ali još uvijek zadržava malo sočnosti i okusa.
Na kraju, temperatura od 70 °C dovodi do well done steak. Ovaj steak je potpuno pečen, bez ikakvih tragova ružičaste boje. Za mnoge, ovo je previše pečeno, ali postoje oni koji preferiraju steakove u ovom stilu. Iako je meso u ovoj fazi sušije, sous vide metoda može pomoći da se zadrži dio sočnosti, iako će tekstura biti čvrsta.
Kada se odlučujete koja temperatura je najbolja za vas, važno je razmotriti ne samo željenu razinu pečenja, već i vrstu mesa koju koristite. Različite vrste steakova, poput ribeye, sirloin ili filet mignon, mogu zahtijevati različite pristupe. Ribeye, na primjer, može se kuhati na nižim temperaturama zbog svoje masnoće, dok filet mignon može zahtijevati malo više pažnje zbog svoje nježnosti.
Jedan od ključnih elemenata sous vide metode je vrijeme kuhanja. Iako temperatura igra veliku ulogu, dužina vremena koju steak provede u vodi također je kritična. Generalno pravilo je da steakovi trebaju kuhati najmanje 1 sat, ali mogu se ostaviti i do 4-6 sati bez gubitka kvalitete. Ova fleksibilnost omogućuje vam da planirate obroke bez stresa, znajući da će meso biti savršeno kuhano bez obzira na to koliko dugo se kuhalo.
Nakon što je steak kuhan, važno je završiti ga na visokoj temperaturi, bilo na roštilju ili u tiganju, kako bi se dobila lijepa korica. Ovaj korak dodaje dodatnu teksturu i okus vašem steak. Preporučuje se da steak nakon kuhanja ostavite odmarati nekoliko minuta prije posluživanja kako bi se sokovi ravnomjerno rasporedili unutar mesa.
U konačnici, sous vide metoda kuhanja steakova pruža vam mogućnost da postignete savršenu razinu pečenja svakog puta. Bilo da preferirate medium rare ili well done, znanje o temperaturama i tehnikama može vas učiniti majstorom u kuhinji. Bez obzira na vašu preferenciju, sous vide će vam omogućiti da uživate u sočnom i ukusnom steak iskustvu svaki put.
