Fiorentina steak, poznat i kao Bistecca alla Fiorentina, jedno je od najpoznatijih jela talijanske kuhinje, a posebno se ističe u regiji Toskana. Ovaj sočni odrezak, pripremljen od goveđeg mesa, obično se servira u debljim komadima i često se kuha na roštilju ili u pećnici. U nastavku ćemo detaljno opisati kako pripremiti savršen fiorentina steak kod kuće, uz naglasak na odabir mesa, pripremu, kuhanje i posluživanje.
Prvo i osnovno pravilo za pripremu fiorentina steaka je odabir pravog mesa. Idealno, trebate potražiti kvalitetan komad mesa od goveđeg lopatnog ili bubrežnog dijela, koji je poznat po svojoj sočnosti i okusu. U Italiji se obično koristi pasmina Chianina, koja je poznata po svom mesu izuzetne kvalitete. Kada kupujete meso, obavezno provjerite da li je meso svježe i da ima dobru mramornost, što znači da sadrži masti koje će se tijekom kuhanja rastopiti i dati mesu dodatnu sočnost i okus.
Kada ste nabavili meso, sljedeći korak je priprema. Fiorentina steak obično se poslužuje s kostima, što mu daje dodatnu aromu i neusporedivu teksturu. Meso bi trebalo imati debljinu od najmanje 3 do 4 centimetra. Prije kuhanja, ostavite meso da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta. Ovo će osigurati ravnomjerno kuhanje. Tijekom tog vremena, možete ga lagano posoliti i popapriti. Upotrijebite morsku sol i svježe mljeveni papar za najbolji okus.
Kada ste pripremili meso, vrijeme je za kuhanje. Fiorentina steak se tradicionalno peče na otvorenom roštilju, ali možete ga pripremiti i na tiganju ili u pećnici. Ako koristite roštilj, zagrijte ga na visoku temperaturu. Idealno je da roštilj bude vruć kako bi se stvorila lijepa korica na mesu. Stavite steak na roštilj i pecite s jedne strane 4 do 5 minuta, a zatim okrenite i pecite još toliko. Ovisno o debljini, steak bi mogao biti gotov nakon otprilike 10 do 12 minuta. Za srednje pečen steak, unutarnja temperatura trebala bi biti oko 55-60°C.
Nakon što je meso pečeno, važno je pustiti ga da odmori. Stavite ga na tanjur i pokrijte aluminijskom folijom. Odmaranje mesa omogućuje da se sokovi ravnomjerno rasporede, što rezultira sočnijim i ukusnijim odreskom. Ostavite ga da odmara barem 10 minuta prije nego što ga narežete.
Posluživanje fiorentina steaka je također bitno. Tradicionalno se ovaj steak poslužuje s jednostavnim prilozima, poput pečenog krumpira, svježeg povrća ili salate. U Italiji, često ga poslužuju s čašom dobrog crnog vina, poput Chianti ili Brunello di Montalcino. Kada ste narezali steak, poslužite ga na tanjuru i pospite s malo maslinovog ulja i svježeg peršuna za dodatni okus i boju.
U zaključku, priprema fiorentina steaka može biti jednostavna, ali zahtijeva pažnju na detalje, posebno kada je riječ o odabiru mesa i načinu kuhanja. Slijedeći ove korake, možete uživati u sočnom i ukusnom odresku koji će impresionirati vaše goste i obitelj. Uživajte u svom domaćem fiorentina steaku uz dobar razgovor i još bolje vino!
