Sauce Nantua je klasični francuski umak koji se najčešće koristi za posluživanje s ribom ili morskim plodovima. Ovaj bogat i kremasti umak dolazi iz regije Nantua, koja se nalazi u istočnom dijelu Francuske, a njegovo ime potječe upravo od tog područja. Sauce Nantua je poznata po svom jedinstvenom okusu koji dolazi od rakova, a koristi se u raznim jelima, od tjestenine do pečenih riba.
Priprema ovog umaka može izgledati zastrašujuće, ali uz nekoliko jednostavnih koraka i pravih sastojaka, možete postići savršenstvo. Osnovni sastojci koji su vam potrebni za pripremu sauce Nantua uključuju maslac, brašno, riblji temeljac, vrhnje, a najvažniji sastojak je naravno, meso rakova. Možete koristiti meso jastučića ili drugih rakova, no važno je da bude svježe i kvalitetno.
Da biste započeli pripremu umaka, prvo otopite maslac u tiganju na srednjoj vatri. Dodajte malo brašna i miješajte dok ne dobijete zlatnu boju. Ovaj korak je ključan jer se radi o osnovi za bešamel umak, koji je temelj mnogih umaka u francuskoj kuhinji. Kada je brašno dobilo zlatnu boju, polako dodajte riblji temeljac, neprestano miješajući kako biste izbjegli grudice. Nakon što se umak zgusne, dodajte vrhnje i meso rakova, te sve zajedno kuhajte još nekoliko minuta dok se okusi ne sjedine.
Jedan od trikova za postizanje dubljeg okusa je dodavanje malo rakovog crvenog umaka ili koncentrata, koji pojačava okus rakova i daje umaku bogatstvo koje je teško nadmašiti. Kad je umak gotov, možete ga procijediti kroz fino cjedilo kako biste dobili savršeno glatku teksturu. Ovaj korak je opcionalan, ali ako želite da vaš umak bude savršeno kremast, svakako ga preporučujem.
Umak sauce Nantua savršeno se slaže s različitim jelima. Možete ga poslužiti preko pečenih fileta ribe, kao što su oslić ili brancin, ili čak preliti preko tjestenine s plodovima mora. Također, odličan je za posluživanje uz rakove ili školjke. U svakom slučaju, umak će dodati dodatnu dimenziju i učiniti vaše jelo posebnim.
Što se tiče čuvanja, umak se može čuvati u hladnjaku do nekoliko dana, ali najbolje je konzumirati ga svježe pripremljenog. Ako ga želite zamrznuti, preporučuje se da ga stavite u hermetički zatvorenu posudu, no imajte na umu da bi se tekstura mogla malo promijeniti nakon odmrzavanja. Stoga, ako planirate pripremiti veće količine, najbolje je da ga pripremite neposredno prije posluživanja.
U zaključku, sauce Nantua je pravi dragulj francuske kuhinje koji će zasigurno impresionirati vaše goste. Bez obzira na to jeste li iskusni kuhar ili početnik, slijedeći ove korake, možete stvoriti ukusni umak koji će obogatiti vaša jela. Sljedeći put kada budete planirali obrok, razmislite o dodavanju ovog divnog umaka i uživajte u njegovom bogatom okusu.
