Bešamel umak, poznat i kao bijeli umak, je jedan od temeljnih umaka u francuskoj kuhinji. Njegova jednostavna priprema i raznovrsna primjena čine ga omiljenim sastojkom u mnogim jelima. No, kada je riječ o izboru brašna za pripremu bešamela, često se postavlja pitanje: koristiti glatko ili oštro brašno?
Glatko brašno, koje se koristi u pripremi raznih kolača i peciva, ima manji sadržaj proteina i gluten. Zbog toga je idealno za pripremu bešamela jer rezultira glatkom i kremastom teksturom. Kada se glatko brašno koristi za zgušnjavanje, umak postaje fin i bez grudica, što je posebno važno u sofisticiranim jelima. Također, glatko brašno brže se otapa i bolje se integrira s mlijekom, čime se smanjuje mogućnost nastanka grudica.
S druge strane, oštro brašno sadrži više proteina i glutena, što ga čini pogodnim za pripremu kruha i tjestenine. Kada se koristi u bešamelu, oštro brašno može rezultirati nešto gušćim umakom s izraženijom teksturom. Iako je moguće koristiti oštro brašno za bešamel, važno je obratiti pažnju na tehniku pripreme. Trebate ga dobro ispeći s maslacem da biste uklonili škrobni okus, a zatim polako dodavati mlijeko kako biste spriječili stvaranje grudica.
Jedna od ključnih prednosti korištenja glatkog brašna je ta što se umak brže priprema. U restoranima i profesionalnim kuhinjama, gdje je brzina pripreme jela od iznimne važnosti, glatko brašno često je prvi izbor. Osim toga, zbog svoje neutralne okuse, bešamel pripremljen s glatkim brašnom može se lako prilagoditi raznim jelima, od lazanja do gratiniranih povrća.
U pripremi bešamela, važna je i kvaliteta mlijeka. Koristite punomasno mlijeko za bogatiji okus, a možete dodati i malo vrhnja za dodatnu kremastost. Također, važno je dobro začiniti umak. Sol, papar i malo muškatnog oraščića mogu značajno poboljšati okus bešamela. Neki kuhari također dodaju i malo sira, što umaku daje dodatnu dubinu okusa.
Kada se odlučujete između glatkog i oštrog brašna, razmislite o jelu koje pripremate. Ako planirate pripremati sofisticirane umake ili jela koja zahtijevaju finu teksturu, glatko brašno je najbolji izbor. Međutim, ako želite eksperimentirati s debljim umacima ili dodati više teksture, oštro brašno može biti zanimljiva opcija. U svakom slučaju, ključ uspjeha leži u pravilnoj pripremi i pažljivom dodavanju mlijeka.
U konačnici, izbor brašna za bešamel ovisi o vašim osobnim preferencijama i vrsti jela koje pripremate. Oba tipa brašna imaju svoje prednosti i mane, a najbolje je isprobati oboje kako biste otkrili što vam više odgovara. Uživajte u pripremi bešamela i eksperimentirajte s različitim sastojcima kako biste pronašli savršenu kombinaciju za svoja jela!