Integralno brašno, koje se dobiva mljevenjem cijelog zrna žitarica, postalo je popularan izbor među potrošačima koji traže zdravije alternative bijelom brašnu. Dok je bijelo brašno često procesuirano i sadrži samo endosperm, integralno brašno zadržava sve dijelove zrna, uključujući klicu i mekinje. Ova razlika u proizvodnji dovodi do pitanja koje se često postavlja: da li integralno brašno sadrži gluten?
Da bismo odgovorili na to pitanje, prvo moramo razumjeti što je gluten. Gluten je protein koji se prirodno nalazi u određenim žitaricama, uključujući pšenicu, ječam i raž. Ovaj protein igra ključnu ulogu u strukturi tijesta, jer pomaže u zadržavanju plinova koji se oslobađaju tijekom fermentacije, što rezultira mekim i prozračnim kruhom. Bez glutena, tijesto ne bi imalo istu elastičnost i volumen.
S obzirom na to, integralno brašno koje se dobiva od pšenice također sadrži gluten. Iako su mekinje i klica prisutni u integralnom brašnu, gluten ostaje u endospermu. Dakle, ako ste osjetljivi na gluten ili imate celiakiju, trebali biste izbjegavati konzumaciju integralnog brašna, baš kao što biste izbjegavali i bijelo brašno.
Međutim, integralno brašno nudi nekoliko nutritivnih prednosti u odnosu na bijelo brašno. S obzirom na to da sadrži sve dijelove zrna, integralno brašno je bogato vlaknima, vitaminima i mineralima. Vlakna su važna za probavu, a mogu pomoći i u održavanju zdrave tjelesne težine, budući da potiču osjećaj sitosti. Osim toga, integralno brašno sadrži više antioksidanata, poput vitamina E, koji su važni za zdravlje srca i općenito dobrobit tijela.
Osobe koje ne podnose gluten imaju alternativne opcije, poput brašna od riže, kukuruza, badema ili kokosa, koja ne sadrže gluten i mogu se koristiti za pripremu raznih jela. Ove vrste brašna imaju različite teksture i okuse, pa je važno eksperimentirati kako biste pronašli ono što vam najviše odgovara.
Nadalje, važno je napomenuti da ne sadrži svako integralno brašno istu količinu glutena. Na primjer, integralno brašno od pšenice sadrži više glutena nego integralno brašno od raži ili ječma. Različite vrste brašna također će se drugačije ponašati tijekom pečenja. Ovisno o receptu, možda ćete trebati prilagoditi količinu tekućine ili drugih sastojaka kako biste postigli željenu teksturu.
U zaključku, integralno brašno sadrži gluten, što ga čini nekompatibilnim za osobe s intolerancijom na gluten ili celiakijom. Ipak, za mnoge ljude, integralno brašno predstavlja zdraviju opciju u odnosu na bijelo brašno. Ako ste u potrazi za brašnom koje ne sadrži gluten, razmotrite alternative kao što su brašno od badema, kokosovo brašno ili brašno od riže. Uvijek je preporučljivo konzultirati se s nutricionistom ili liječnikom ako imate posebne prehrambene potrebe ili zabrinutosti.
