Kiseljenje kupusa u glavicama bez pretakanja predstavlja tradicionalnu metodu koja je poznata u mnogim dijelovima Hrvatske, a koja omogućava očuvanje hranjivih tvari i specifičnog okusa kupusa. Ovaj proces je jednostavan, a rezultati su izvanredni. U ovom članku, istražit ćemo kako pravilno kiseliti kupus, bez potrebe za dodatnim pretakanjem, te na taj način uživati u ukusnom domaćem kiselu kupusu tijekom cijele zime.
Prije nego što započnemo s postupkom, važno je napomenuti da su za kiseljenje kupusa potrebne svježe glavice kupusa, po mogućstvu domaće, te morska sol. Morska sol je najbolji izbor jer ne sadrži aditive i pomaže u očuvanju prirodnih svojstava povrća. Za jedan kilogram kupusa, obično je potrebno oko 20 grama soli.
Kada ste prikupili sve potrebne sastojke, slijedite ove korake. Prvo, odaberite čiste i zdrave glavice kupusa. Uklonite vanjske listove koji mogu biti oštećeni ili prljavi. Nakon toga, kupus operite pod mlazom hladne vode i ostavite da se osuši. Dok se kupus suši, pripremite veliku staklenku ili bačvu, ovisno o količini koju planirate kiseliti.
Nakon što je kupus suhi, potrebno ga je izrezati na četvrtine ili osmine, ovisno o veličini glavice. Kada ste izrezali kupus, stavite ga u pripremljenu posudu. Svaku sloj kupusa posolite morskom soli. Pritom, dobro pritisnite kupus kako bi se oslobodila tekućina. Ovaj korak je ključan, jer će se tijekom vremena stvoriti prirodni fermentacijski sok koji će omogućiti pravilno kiseljenje kupusa.
Jedna od prednosti kiseljenja kupusa u glavicama bez pretakanja je što se ne gubi sok, a kupus ostaje sočan i hrskav. Nakon što ste posolili i pritisnuli kupus, zatvorite staklenku ili bačvu čvrsto, ali ne previše, kako bi zrak mogao izlaziti tijekom fermentacije. Ostavite kupus na tamnom i hladnom mjestu, najbolje na temperaturi između 18 i 22 stupnja Celzija. Važno je osigurati da kupus ostane potopljen u vlastitom soku kako bi spriječili plijesan i kvarenje.
Fermentacija kupusa može trajati od 4 do 8 tjedana, ovisno o temperaturi i uvjetima. Tijekom tog razdoblja, preporučuje se povremeno provjeriti kupus kako biste bili sigurni da je potopljen u tekućini. Ako primijetite da se pojavila pena ili plijesan na vrhu, jednostavno je uklonite. To ne znači da je kupus neupotrebljiv, već je to prirodni proces koji se može dogoditi tijekom fermentacije.
Nakon što je kupus fermentirao, možete ga pohraniti u hladnjaku ili u podrumu, gdje će trajati nekoliko mjeseci. Kiseli kupus je izvrstan dodatak raznim jelima, kao što su sarme, variva ili se može koristiti kao salata. Osim što je ukusan, kiseli kupus je bogat vitaminima i probioticima, što ga čini zdravim izborom za vašu prehranu.
U zaključku, kiseljenje kupusa u glavicama bez pretakanja je jednostavan i učinkovit način očuvanja ovog povrća. Ova metoda ne samo da omogućuje očuvanje hranjivih tvari, već i čuva prirodan okus kupusa. Slijedeći ove korake, možete lako pripremiti domaći kiseli kupus koji će obogatiti vaša jela i donijeti dašak tradicije u vašu kuhinju. Uživajte u svom kiselom kupusu i podijelite ovaj recept s obitelji i prijateljima!
