Kiseljenje zelja u vreći je jednostavan i učinkovit način za pripremu ovog popularnog jela koje se često koristi u hrvatskoj kuhinji. Kiselo zelje nije samo ukusno, već je i vrlo zdravo, bogato vitaminima i mineralima. Ovaj članak će vas provesti kroz cijeli proces kiseljenja zelja u vreći, od odabira sastojaka do savjeta za skladištenje.
Prvo, potrebno je odabrati kvalitetno zelje. Zelje koje planirate kiseliti treba biti svježe, čvrsto i bez oštećenja. Idealno je koristiti domaće zelje, ako imate tu mogućnost. Pripremite otprilike 5 kilograma zelja, što je dovoljna količina za kiseljenje u vreći. Osim zelja, trebat će vam i sol, čija je količina ključna za uspješan proces kiseljenja.
Za ovaj recept, preporučuje se koristiti morsku sol bez aditiva, jer će ona omogućiti bolju fermentaciju. Na svakih 1 kilogram zelja, koristite otprilike 20 grama soli. To znači da ćete za 5 kilograma zelja trebati oko 100 grama soli. Osim soli, možete dodati i nekoliko začina po vlastitom izboru, poput crnog papra, lovorovog lista ili čak i malo češnjaka za dodatni okus.
Kada ste pripremili sve sastojke, sljedeći korak je sjeckanje zelja. Zelje je potrebno sitno nasjeckati, možete koristiti nož ili rezač za povrće. Nakon što ste nasjeckali zelje, stavite ga u veliku posudu i dodajte sol. Rukama dobro izmiješajte zelje s solju, kako bi se sol ravnomjerno rasporedila. Ovaj korak je važan jer sol pomaže u izvlačenju vode iz zelja, što je ključno za proces fermentacije.
Kada se zelje i sol dobro sjedine, potrebno je napuniti vreću. Preporučuje se korištenje čiste plastične vreće koja je pogodna za hranu. Vreća mora biti dovoljno velika da može primiti svu smjesu. Nakon što ste napunili vreću sa zeljem, izbacite sav zrak iz vreće i čvrsto je zavežite. Ovo je bitno kako bi se spriječilo ulazak zraka, što može dovesti do kvarenja.
Vreću sa zeljem stavite na hladno i tamno mjesto. Idealna temperatura za fermentaciju je između 15 i 20 stupnjeva Celzija. Ako je temperatura previsoka, proces fermentacije će se ubrzati, a zelje može postati previše kiselo. Ako je temperatura preniska, fermentacija će se usporiti. Tijekom prvih nekoliko dana, preporučuje se povremeno provjeriti vreću i osloboditi pritisak koji se može stvoriti unutra zbog plinova koji se oslobađaju tijekom fermentacije.
Nakon otprilike 2 do 4 tjedna, vaše kiselo zelje bi trebalo biti spremno za konzumaciju. Kada zelje postigne željenu kiselost, možete ga prebaciti u staklenke i čuvati u hladnjaku. Kiselo zelje možete koristiti u raznim jelima, poput sarme, salata ili kao prilog mesnim jelima. Osim što je ukusno, kiselo zelje je i vrlo zdravo, bogato vitaminom C i probioticima koji pomažu u probavi.
Uživajte u svom domaćem kiselom zelju! Ovaj jednostavan recept možete prilagoditi vlastitim ukusima dodavanjem raznih začina i sastojaka. Kiseljenje u vreći je brz i praktičan način da uživate u ovom tradicionalnom jelu tijekom cijele godine.
