Holandezi sos, poznat i kao hollandaise, jedan je od osnovnih umaka u francuskoj kuhinji koji se koristi u različitim jelima, posebno u kombinaciji s povrćem, ribom ili jajima. Ovaj bogati, kremasti umak temelji se na jajima i maslacu, a njegov specifičan okus čini ga neodoljivim dodatkom mnogim jelima. U ovom članku, pokazat ćemo vam kako napraviti holandezi sos sami kod kuće, što je idealno za sve ljubitelje kuhanja koji žele obogatiti svoje kulinarske vještine.
Prvo, bitno je napomenuti da je holandezi sos emulzija, što znači da kombinira dva sastojka koji se inače ne miješaju lako, u ovom slučaju maslac i jaja. Da biste postigli savršenu teksturu, važno je raditi polako i pažljivo, a najbolje je koristiti svježa jaja. Osim toga, pripremite se na to da će vam trebati malo strpljenja, ali rezultati će biti vrijedni truda.
Za pripremu holandezi sosa trebat će vam sljedeći sastojci: 3 velika jaja, 200 grama neslanog maslaca, 1-2 žlice limunovog soka, sol i papar po ukusu. Preporučujemo da maslac bude na sobnoj temperaturi kako bi se lakše otopio i emulgirao s jajima.
Prvo, otopite maslac na laganoj vatri. Kada se maslac otopi, ostavite ga da se malo ohladi, ali pazite da ne postane čvrst. U međuvremenu, pripremite jaja. Odvojite bjelanjke od žumanjaka i stavite žumanjke u zdjelu koja može podnijeti toplinu, najbolje bi bilo da koristite metalnu ili staklenu zdjelu koja se može staviti iznad posude s vrućom vodom.
U zdjeli s žumanjcima dodajte malo limunovog soka i malo soli. Možete koristiti ručni mikser ili pjenjaču kako biste dobro izmiješali žumanjke. Kada se žumanjci dobro sjedine, postavite zdjelu iznad posude s lagano kuhanom vodom. Ova metoda se naziva ‘bain-marie’ i omogućuje vam da nježno zagrijavate žumanjke bez da ih skuhate.
Dok se žumanjci zagrijavaju, nastavite miješati. Kada su žumanjci postali svijetli i pjenasti, polako počnite dodavati otopljeni maslac. Važno je dodavati maslac postupno, dok ne prestanete miješati. Ako se maslac doda prebrzo, umak se može razdvojiti, a to ne želite.
Kako biste postigli pravu konzistenciju, nastavite s dodavanjem maslaca dok ne dobijete željenu gustinu. Ako je umak previše gust, možete dodati malo tople vode ili još limunovog soka kako biste ga razrijedili. Na kraju, dodajte sol i papar po ukusu, a možete dodati i malo više limunovog soka ako volite kiseliji okus.
Jednom kada ste postigli savršenu teksturu i okus, holandezi sos je spreman za posluživanje. Najbolje ga je poslužiti odmah, ali ako ga trebate čuvati, držite ga na toplom mjestu, nikako na izravnom plamenu, jer bi se mogao skuhati. Holandezi sos je savršen dodatak za poširana jaja, povrće na pari, ribu ili čak mesna jela.
U zaključku, izrada holandezi sosa nije toliko teška koliko se čini, a uz malo truda možete stvoriti bogat, kremasti umak koji će podići svako jelo. Slijedite ove korake i uživajte u ovom klasičnom umaku koji će zasigurno oduševiti vaše goste ili članove obitelji. Ne zaboravite eksperimentirati s različitim okusima i dodatcima kako biste prilagodili holandezi sos svom ukusu!
