Kimchi je poznato korejsko jelo koje se sastoji od fermentiranog povrća, najčešće kupusa i daikon rotkve, a obogaćeno je raznim začinima i aromama. Ovaj ukusan i zdrav prilog može se poslužiti uz razna jela ili se koristiti kao sastojak u drugim receptima. U ovom članku, istražit ćemo kako napraviti kimchi kod kuće, koristeći jednostavne sastojke i korake.
Prvo, važno je odabrati prave sastojke. Osnovni sastojak kimchija je napa kupus, koji je sočan i hrskav. Pored kupusa, potrebni su i daikon rotkva, zeleni luk, češnjak, đumbir, crvena paprika u prahu (gochugaru), ribana riba ili umak od ribe, te sol. Ovi sastojci daju kimchiju karakterističan okus i aromu. Kada sakupite sve potrebne sastojke, možete početi s pripremom.
Prvo, operite napa kupus i prerežite ga na pola po dužini, a zatim na četvrtine. U velikoj zdjeli, posolite kupus tako da ga ravnomjerno prekrijete solju. Ostavite kupus da odstoji nekoliko sati, povremeno ga okrećući, kako bi se sol ravnomjerno rasporedila i kako bi kupus pustio vodu. Nakon što je kupus omekšao, isperite ga pod hladnom vodom kako biste uklonili višak soli i ostavite da se ocijedi.
Dok se kupus ocijedi, možete pripremiti pastu od začina. U maloj zdjeli, pomiješajte mljeveni češnjak, naribani đumbir, gochugaru i ribani umak od ribe. Možete dodati malo šećera kako biste izbalansirali okuse. Ova pasta će dati kimchiju njegovu karakterističnu ljutinu i slatkoću. Kada su svi sastojci dobro izmiješani, dodajte nasjeckanu daikon rotkvu i zeleni luk u pastu i dobro promiješajte.
Sljedeći korak je kombiniranje kupusa s pastom od začina. U velikoj zdjeli, pomiješajte ocijeđeni kupus s pastom, pazeći da se svaki list kupusa dobro oblaže. Kada ste zadovoljni s raspodjelom začina, preselite kimchi u čistu staklenku ili posudu s poklopcem. Pritiskujte smjesu kako biste uklonili zrak i osigurali da je kimchi potopljen u vlastitom soku.
Kimchi treba fermentirati na sobnoj temperaturi nekoliko dana, ovisno o vašim preferencijama i uvjetima (topliji uvjeti ubrzavaju fermentaciju). Nakon toga, možete ga pohraniti u hladnjak gdje će fermentacija usporiti. Kimchi će nastaviti razvijati svoj okus tijekom vremena, pa ga možete poslužiti nakon nekoliko dana ili čak tjedana.
Uživajte u svom domaćem kimchiju kao prilogu, u sendvičima ili kao dodatak raznim jelima. Osim što je ukusan, kimchi je i vrlo hranjiv, bogat vitaminima i probiotikom koji je dobar za probavu. Isprobajte ovaj recept i otkrijte bogatstvo okusa koje kimchi može ponuditi!