Plijesan je vrsta gljive koja se može naći gotovo svugdje, a posebno se razvija u vlažnim uvjetima. Dok mnogi ljudi poznaju plijesan kao problem u domaćinstvu, manje se zna o njenom potencijalu da uzrokuje ozbiljne zdravstvene probleme, uključujući trovanje hranom. U ovom članku istražit ćemo kako plijesan može utjecati na prehrambene proizvode, koji su simptomi trovanja hranom uzrokovani plijesni, te kako se zaštititi od tih opasnosti.
Trovanje hranom uzrokovano plijesni može se dogoditi kada se konzumira hrana koja je zaražena plijesnima ili njihovim mikotoksinima, koji su toksični spojevi koje proizvode određene vrste plijesni. Najčešće se plijesan javlja na starijoj hrani, voću, povrću, žitaricama i mesnim proizvodima. Kada se plijesan razvija, ona ne samo da mijenja izgled hrane, već može i stvoriti mikotoksine koji su opasni za ljudsko zdravlje.
Mikotoksini su izuzetno otporni i mogu preživjeti čak i kada se hrana kuha ili peče. To znači da jednostavno uklanjanje plijesni s površine hrane ne jamči sigurnost. Na primjer, plijesan koja se pojavljuje na kruhu može stvoriti mikotoksine koji se nalaze i unutar samog kruha, što može biti opasno kada se konzumira. Najčešće vrste plijesni koje uzrokuju trovanje hranom uključuju Aspergillus, Penicillium i Fusarium.
Simptomi trovanja hranom izazvanog plijesni mogu varirati ovisno o vrsti mikotoksina i količini koja je unesena. Neki od najčešćih simptoma uključuju mučninu, povraćanje, proljev, bolove u trbuhu, vrtoglavicu, te u težim slučajevima, oštećenje jetre i bubrega. Osobe s oslabljenim imunološkim sustavom, starije osobe i djeca mogu biti posebno osjetljive na učinke mikotoksina, što može dovesti do ozbiljnijih zdravstvenih problema.
Prevencija trovanja hranom uzrokovanog plijesni ključna je za očuvanje zdravlja. Prva i najvažnija mjera je pravilno skladištenje hrane. Hranu treba čuvati na suhom i hladnom mjestu, a voće i povrće treba redovito provjeravati i konzumirati prije nego što postanu prezreli. Također, važno je redovito čistiti hladnjake i ostale prostore za pohranu hrane kako bi se spriječila pojava plijesni.
Osim pravilnog skladištenja, važno je i obratiti pažnju na datum isteka hrane. Konzumiranje hrane nakon isteka roka trajanja može povećati rizik od trovanja hranom. Također, prilikom kuhanja ili pripreme hrane, potrebno je osigurati da se svi alati i površine temeljito operu kako bi se smanjila mogućnost kontaminacije.
U slučaju da primijetite plijesan na hrani, najbolje je ne konzumirati taj proizvod, čak ni ako se plijesan čini površnom. Uvijek je bolje biti siguran nego pokajati se, jer konzumacija hrane koja je zaražena plijesni može imati ozbiljne posljedice po zdravlje. Osim toga, ako sumnjate da ste konzumirali plijesan ili hranu koja je bila izložena plijesni, obratite se svom liječniku kako biste dobili savjet i, ako je potrebno, liječenje.
Na kraju, važno je educirati se o plijesni i njenim učincima na zdravlje. Povećano znanje o tome kako prepoznati plijesan, kako se zaštititi od nje i kako pravilno skladištiti hranu može drastično smanjiti rizik od trovanja hranom uzrokovanog plijesni. Budite oprezni i pazite na svoju prehranu kako biste osigurali da ostanete zdravi.