Biftek je jedan od najomiljenijih komada mesa na svijetu, a njegov savršeni okus i tekstura mogu se postići pravilnom pripremom. Kada govorimo o bifteku, često se spominju različite razine pečenja, a ‘medium’ temperatura je među najtraženijima zbog svoje sočnosti i okusa. U ovom članku istražit ćemo kako pripremiti biftek medium temperature, koji su najbolji načini za postizanje tog savršenog rezultata, te koje greške treba izbjegavati.
Kada govorimo o ‘medium’ pečenju, to obično podrazumijeva temperaturu mesa od 57 do 63 stupnja Celzija. Ova razina pečenja omogućava da meso ostane sočno, dok se istovremeno stvara zlatno smeđa kora na vanjskom dijelu. Uvijek je preporučljivo koristiti kuhinjski termometar kako biste točno odredili temperaturu mesa, jer je to najbolji način da izbjegnete prepečenje ili nedovoljno pečenje.
Prva stvar koju trebate učiniti je odabrati pravi komad mesa. Biftek se može dobiti iz različitih dijelova goveda, a najpopularniji su ribeye, sirloin i tenderloin. Ribeye je poznat po svojoj masnoći i sočnosti, dok je sirloin nešto mršaviji, ali i dalje pun okusa. Tenderloin je najmekši dio, ali može biti skuplji. Odabir pravog komada mesa ključno je za postizanje savršenog bifteka.
Nakon što ste odabrali biftek, važno je da ga pravilno pripremite prije pečenja. Meso bi trebalo odmarati na sobnoj temperaturi barem 30 minuta prije nego što ga stavite na roštilj ili u tiganj. Ovo pomaže da se biftek ravnomjerno peče. Dok čekate, možete ga začiniti solju i paprom, ili dodati svoje omiljene začine. Marinade mogu biti dobar način da poboljšate okus, ali pazite da ne marinirate predugo, jer to može promijeniti teksturu mesa.
Za pečenje bifteka, preporuča se koristiti tiganj od lijevanog željeza ili roštilj koji može postići visoku temperaturu. Uvijek zagrijte tiganj ili roštilj na visokoj temperaturi prije nego što stavite biftek. Dodavanje malo ulja s visokim dimnim točkom, poput ulja od grožđa ili avokada, pomoći će da se stvori lijepa kora. Kada stavite biftek na tiganj, ne pomičite ga odmah. Dopustite da se peče nekoliko minuta kako bi se formirala zlatno smeđa kora.
Nakon što ste postigli dobru koru, okrenite biftek i smanjite temperaturu na srednju kako biste ga dovršili. Koristite termometar da biste provjerili unutarnju temperaturu. Kada biftek dosegne 57-63 stupnja, izvadite ga iz tiganja i ostavite da odmara nekoliko minuta. Ovo će pomoći da se sokovi rasporede i meso ostane sočno.
Jedna od najčešćih grešaka koju ljudi čine je prepečenje bifteka. Meso nastavlja s kuhanjem i nakon što ga izvadite iz tiganja, pa je važno uzeti u obzir ovu ‘ostatnu’ temperaturu. Preporučuje se da izvadite biftek iz tiganja kada je temperatura za 3 do 5 stupnjeva niža od željene, jer će se nastaviti peći dok odmarate.
Nakon što ste odmarali biftek, možete ga narezati i poslužiti. Biftek se najbolje servira uz jednostavne priloge poput pečenog krumpira, povrća na žaru ili svježe salate. Različiti umaci, poput umaka od gljiva ili crnog vina, mogu dodatno obogatiti okus. Uživajte u svom savršeno pečenom bifteku medium temperature!
