Ajvar je tradicionalni specijalitet u mnogim kuhinjama Balkana, a priprema se od paprike, najčešće crvene, koja se prvo peče, a zatim melje i kuha s dodatkom raznih začina. Jedan od ključnih koraka u pripremi ajvara je obarivanje paprika, a u ovom članku ćemo detaljno objasniti kako to učiniti na pravi način.
Prvo, odabir pravih paprika je ključan. Za ajvar se preporučuju mesnate, sočne i slatke paprike, najčešće crvene, ali možete koristiti i žute ili zelene. Prije nego što krenete s obarivanjem, potrebno je pripremiti paprike. Operite ih pod mlazom hladne vode kako biste uklonili sve nečistoće. Nakon što su paprike oprane, posložite ih na kuhinjsku krpu da se osuše.
Sljedeći korak je priprema za obarivanje. U velikom loncu zagrijte vodu. Idealna temperatura vode za obarivanje paprika je između 80 i 90 stupnjeva Celzija. Kada voda proključa, pripremite slanu otopinu. Za ovo vam je potrebno otopiti otprilike 50 grama soli u litri vode. Ova slana otopina pomoći će očuvanju boje i okusa paprika.
Kada se voda zagrije, dodajte paprike u lonac. Obarivanje paprika ne bi smjelo trajati predugo; otprilike 2 do 5 minuta je dovoljno. Cilj je da paprika omekša, ali da ne izgubi svoju čvrstoću. Nakon što su se paprike obarile, odmah ih izvadite iz vruće vode i stavite u posudu s hladnom vodom kako biste zaustavili proces kuhanja. Ovaj postupak se naziva blanširanje i pomaže zadržati svježinu i boju paprika.
Nakon blanširanja, pustite paprike da se ohlade nekoliko minuta. Kada su dovoljno hladne za rukovanje, možete početi s vađenjem peteljki i sjemenki. Otvorite papriku s jedne strane i pažljivo uklonite sjemenke i unutrašnjost. Ovaj proces može biti pomalo zamoran, ali važno je da uklonite sve sjemenke kako bi ajvar bio što glatkiji i ukusniji.
Jednom kada su paprike očišćene, možete ih staviti u blender ili meso mljevenje. U ovom trenutku možete dodati i druge sastojke poput pečenih patlidžana, češnjaka ili začina po želji. Blendajte dok ne dobijete željenu konzistenciju. Neki vole da ajvar bude potpuno glatki, dok drugi preferiraju malo grublju teksturu.
Nakon mljevenja, prebacite smjesu u veliki lonac i stavite na laganu vatru. Dodajte maslinovo ulje, ocat i još malo soli po ukusu. Ovaj dio je ključan jer će kuhanje smjese dodatno pojačati okuse i konzistenciju ajvara. Kuhajte smjesu uz povremeno miješanje kako ne bi zagorela, a proces može trajati od jednog do dva sata, ovisno o količini smjese. Ajvar je gotov kada se smjesa zgusne i postane tamnije boje.
Kada je ajvar gotov, potrebno ga je staviti u sterilizirane staklenke. Prilikom punjenja, osigurajte da su staklenke vruće kako bi se spriječilo pucanje. Napunite staklenke do vrha i čvrsto ih zatvorite. Preporučuje se pasterizacija staklenki kako bi se osigurala dugotrajnost ajvara. To možete učiniti tako da staklenke stavite u kipuću vodu na 15 minuta.
Ajvar je jedna od onih delicija koja se može čuvati dugo, a s pravim postupkom obarivanja paprika i pripreme, uživat ćete u svakom zalogaju. Uživajte u svom domaćem ajvaru kao prilog uz meso, na sendvičima ili jednostavno s kruhom. Priprema ajvara može biti pravi užitak, a rezultat će vas sigurno oduševiti.
