Ajvar je tradicionalna balkanska delicija koja se najčešće priprema od pečenih paprika. Ovaj ukusan namaz idealan je za zimske dane, a može se poslužiti kao prilog uz mesna jela, kao namaz na kruhu ili čak kao sastojak u raznim jelima. U ovom članku otkrit ćemo vam kako pripremiti domaći ajvar od pečenih paprika, korak po korak, kako biste mogli uživati u njegovom bogatom okusu tijekom cijele godine.
Prvo, važno je odabrati prave paprike. Najbolje su crvene paprike, koje su slatke i mesnate. Možete koristiti i mješavinu paprika, no crvene su najčešće korištene za ajvar. Za domaći ajvar potreban vam je otprilike 2 kg paprika. Osim paprika, trebat će vam i nekoliko drugih sastojaka: 1 dl maslinovog ulja, 1-2 glavice češnjaka, sol, ocat i po želji malo ljute papričice ako volite pikantnije okuse.
Priprema ajvara započinje pečenjem paprika. Paprike operite i osušite, a zatim ih stavite peći na roštilj ili u pećnicu na visokoj temperaturi. Pečene paprike trebaju imati crnu, izgorenu kožicu, što će olakšati njihovo ljuštenje. Kada su paprike pečene, stavite ih u plastičnu vrećicu ili pokrijte krpom i ostavite da se malo ohlade. Para će pomoći da se kožica lakše skine.
Nakon što su se paprike ohladile, skinite im kožicu, uklonite sjemenke i stabljike, a zatim ih nasjeckajte ili stavite u blender. Ako volite komadiće u ajvaru, nasjeckajte ih ručno, a ako želite glatki ajvar, blendajte ih do željene konzistencije. U međuvremenu, na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje u većem loncu. Dodajte nasjeckane paprike u lonac i miješajte.
Dok se paprika kuha, možete pripremiti češnjak. Češnjak sitno nasjeckajte ili protisnite kroz prešu. Dodajte češnjak u lonac s paprikama i dobro promiješajte. Nakon nekoliko minuta kuhanja, dodajte sol i po želji malo ljute papričice. Nastavite kuhati ajvar na srednje laganoj vatri, povremeno miješajući, kako bi se spriječilo da se zalijepi za dno lonca. Proces kuhanja može potrajati i do 2-3 sata, ovisno o tome koliko gust ajvar želite. Što duže kuhate, ajvar će biti gušći i bogatijeg okusa.
Kada je ajvar postigao željenu konzistenciju, dodajte malo octa po ukusu. Ocat će dodatno pojačati okus ajvara i osigurati mu duži rok trajanja. Miješajte još nekoliko minuta, a zatim ajvar ulijte u prethodno pripremljene staklenke. Staklenke treba sterilizirati, što možete učiniti tako da ih operete vrućom vodom ili stavite u pećnicu na 100°C na 10-15 minuta.
Nakon što ste napunili staklenke ajvarom, čvrsto ih zatvorite i stavite ih u kuhinjski ormar ili ostavu. Da biste dodatno produžili rok trajanja ajvara, možete ih pasterizirati. To možete učiniti tako da staklenke stavite u kipuću vodu na nekoliko minuta.
Vaš domaći ajvar od pečenih paprika je sada spreman za uživanje. Možete ga poslužiti uz razna jela, na kruhu ili kao dio raznih predjela. Ovaj ukusan namaz zasigurno će oduševiti vašu obitelj i prijatelje. Priprema ajvara je malo zahtjevnija, ali trud se isplati kada uživate u njegovom bogatom okusu i mirisu. Ne zaboravite, ajvar je najbolji kada se poslužuje s ljubavlju!
