Tortellini su jedan od najpoznatijih talijanskih specijaliteta, a njihova priprema može biti pravi užitak u kuhinji. Ovi puni rezanci, u obliku prstena, tradicionalno su punjeni mesom, sirom ili povrćem, a često se poslužuju s različitim umacima. U ovom članku ćemo vam predstaviti recept za tortelline koji možete lako pripremiti kod kuće, uz savjete i trikove za najbolji rezultat.
Za pripremu tortellina potrebni su vam osnovni sastojci za tijesto i nadjev. Tijesto se priprema od brašna, jaja i malo soli. Najbolje je koristiti tip 00 brašno koje daje finu teksturu tijestu. Za nadjev možete odabrati klasične opcije poput svinjetine, govedine ili ricotte sa špinatom. Ovdje ćemo se fokusirati na jednostavan nadjev od mesa i sira.
Sastojci za tijesto:
– 400 g brašna tip 00
– 4 jaja
– prstohvat soli
Sastojci za nadjev:
– 250 g mljevenog mesa (svinjetina ili govedina)
– 100 g svježeg sira ili ricotte
– 50 g parmezana, naribanog
– 1 jaje
– sol i papar po ukusu
– malo muškatnog oraščića (opcionalno)
Prvo pripremite tijesto. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol, a zatim dodajte jaja. Miješajte sve zajedno dok ne dobijete glatku smjesu. Kada se tijesto formira, prebacite ga na radnu površinu i mijesite ga oko 10 minuta dok ne postane elastično. Umotajte tijesto u plastičnu foliju i ostavite ga da odmara najmanje 30 minuta na hladnom.
Dok se tijesto odmara, pripremite nadjev. U tiganju na srednjoj vatri, prepržite mljeveno meso dok ne postane zlatno smeđe. Dodajte sol, papar i muškatni oraščić po ukusu. Kada je meso gotovo, prebacite ga u zdjelu i pustite da se malo ohladi. Nakon što se meso ohladi, dodajte svježi sir, parmezan i jaje. Sve dobro promiješajte dok ne dobijete homogenu smjesu.
Nakon što se tijesto odmorilo, podijelite ga na manje dijelove i razvaljajte svaki dio na tanko, debljine oko 1-2 mm. Najbolje je koristiti mašinu za tjesteninu ako je imate, no može se raditi i ručno. Izrežite tijesto na kvadrate veličine 5×5 cm. Na svaki kvadrat stavite malu količinu nadjeva (oko 1 čajnu žličicu). Preklopite tijesto dijagonalno da dobijete trokut, pritisnite rubove da se dobro zalijepe, a zatim savijte krajeve trokuta oko prsta i spojite ih, stvarajući oblik prstena.
Svaki tortellino stavite na poslužavnik posut brašnom kako se ne bi zalijepili. Kada ste završili s oblikovanjem tortellina, kuhajte ih u kipućoj slanoj vodi. Tortellini su gotovi kada isplivaju na površinu, što obično traje oko 3-5 minuta. Poslužite ih s umakom po izboru, bilo da je to lagana rajčica umak, maslac i žalfija ili jednostavno pospite s parmezanom.
Priprema tortellina može biti malo zahtjevna, ali rezultati su nevjerojatni. Ovaj domaći specijalitet će zasigurno impresionirati vaše goste, a i vi ćete uživati u svakom zalogaju. Razmislite o dodavanju salate ili kruha kao priloga za savršen obrok. I ne zaboravite, kuhanje je umjetnost, stoga se zabavite i eksperimentirajte s različitim nadjevima i umacima!
