Ossobuco je tradicionalno talijansko jelo koje se priprema od telećih koljenica. Ovo jelo, koje u doslovnom prijevodu znači ‘rupa u kosti’, poznato je po svom bogatom okusu i sočnosti. Savršeno je za poslužiti tijekom sunčanih dana, kada želite uživati u obroku na otvorenom s obitelji i prijateljima. U ovom članku istražit ćemo kako pripremiti ossobuco koje će oduševiti vaše goste, kao i nekoliko savjeta kako ga najbolje poslužiti.
Priprema ossobuca zahtijeva malo vremena i pažnje, ali trud će se isplatiti. Za početak, trebat će vam nekoliko sastojaka: teleće koljenice, luk, mrkva, celer, bijelo vino, goveđa juha, maslinovo ulje, sol, papar, te nekoliko začina po želji. Osim toga, tradicionalno se poslužuje s gremolatom, koja se sastoji od svježeg peršina, češnjaka i limunove kore. Ova kombinacija dodatno obogaćuje jelo i daje mu svježinu.
Kada ste prikupili sve sastojke, vrijeme je za pripremu. Prvo, zagrijte malo maslinovog ulja u velikoj tiganju ili loncu. Kada se ulje zagrije, dodajte teleće koljenice i pecite ih na srednje jakoj vatri dok ne dobiju lijepu zlatnu boju sa svih strana. Ovo je važan korak jer karamelizacija mesa doprinosi bogatstvu okusa. Kada su koljenice pečene, izvadite ih iz tiganja i stavite sa strane.
U istom tiganju dodajte nasjeckani luk, mrkvu i celer. Pržite povrće nekoliko minuta dok ne omekša i postane aromatično. Nakon toga, dodajte bijelo vino i pustite da kuha nekoliko minuta kako bi se alkohol ispario, a okusi koncentrirali. Zatim vratite teleće koljenice natrag u tiganj i prelijte ih goveđom juhom. Juha bi trebala pokriti meso do polovice. Dodajte sol, papar i po želji druge začine poput majčine dušice ili ružmarina.
Pokrijte tiganj i smanjite vatru na lagano kuhanje. Ossobuco treba kuhati najmanje 1,5 do 2 sata, ovisno o debljini mesa. Tijekom kuhanja, meso će postati izuzetno mekano i sočno, a okusi će se savršeno prožeti. Povremeno provjeravajte jelo i, ako je potrebno, dodajte malo više juhe ili vode kako bi se meso uvijek moglo kuhati u tekućini.
Kada je ossobuco gotovo, izvadite ga iz tiganja i poslužite na tanjuru. Prelijte umakom od povrća i juhe, a zatim pospite svježom gremolatom. Ova svježa kombinacija peršina, češnjaka i limunove kore dodaje poseban štih i ravnotežu bogatom okusu mesa.
Ossobuco se tradicionalno poslužuje uz rižoto, polentu ili pečeni krumpir. Uz ovo jelo, preporučuje se poslužiti i lagano bijelo vino, poput Soavea ili Pinot Grigioa, koje će dodatno naglasiti okuse. Kada je vrijeme toplo, možete organizirati obrok na terasi ili u vrtu, uživajući u ‘déjeuner de soleil’.
Ovo jelo ne samo da će zadovoljiti vaše nepce, već će i stvoriti nezaboravne uspomene s dragim osobama. Pripremite ossobuco za svoju sljedeću proslavu ili obiteljski ručak i uživajte u svakom zalogaju. S veseljem ćete gledati kako se vaši gosti dive vašem kulinarskom umijeću, a vi ćete uživati u trenutku i okruženju koje ste stvorili.
