Pizza Napoletana, poznata i kao napoletana pizza, jedan je od najomiljenijih specijaliteta talijanske kuhinje. Ovaj recept donosi jednostavnost i autentičnost koja će vas odvesti ravno u srcu Napulja. Pripremiti napoletanu pizzu kod kuće nije samo kulinarski izazov, već i prilika za uživanje u bogatom okusu i mirisu svježih sastojaka.
Osnova svake napoletane pizze je tijesto, koje se sastoji od samo četiri sastojka: brašna, vode, soli i kvasca. Ključ uspjeha leži u vrhunskom brašnu, poput tipa ’00’, koje se koristi u Italiji za izradu pizze. Ovo brašno daje tijestu elastičnost i savršenu teksturu. Kvasac, po mogućstvu svježi, omogućuje da tijesto lijepo naraste, dok sol poboljšava okus.
Za pripremu tijesta, prvo pomiješajte 500 grama brašna sa 325 ml mlake vode. Dodajte 10 grama soli i 3 grama svježeg kvasca. Miješajte dok se sastojci ne sjedine, a zatim mijesite tijesto oko 10 minuta, sve dok ne postane glatko i elastično. Tijesto stavite u lagano nauljenu posudu, prekrijte ga kuhinjskom krpom i ostavite da se diže na toplom mjestu oko 2 sata, ili dok ne udvostruči svoj volumen.
Dok se tijesto diže, pripremite umak. Za autentični napoletanski umak, koristite 400 grama pelata (konzerviranih rajčica) koje treba zgnječiti vilicom. Dodajte malo soli i, ako želite, svježi bosiljak. Ovaj jednostavni umak je ključni sastojak napoletane pizze i ne zahtijeva dodatne začine ili šećer.
Nakon što je tijesto naraslo, prebacite ga na pobrašnjenu površinu i podijelite na četiri jednaka dijela. Oblikujte svaki dio u kuglu i ostavite ih da se odmaraju još 30 minuta. Ovo će pomoći da se gluten opusti, što će olakšati oblikovanje tijesta.
Kada je tijesto spremno, zagrijte pećnicu na najvišu temperaturu (oko 250-300°C) i, ako imate, stavite kamen za pečenje unutar pećnice da se zagrije. Uzmite jednu kuglu tijesta i pritisnite je dlanovima kako biste oblikovali krug. Pazite da ne oštetite rubove, jer želite zadržati zrak unutar tijesta za savršenu koru. Ako je potrebno, možete koristiti oklagiju, ali preporučuje se raditi sve rukama kako biste zadržali teksturu.
Na oblikovanu pizzu stavite nekoliko žlica pripremljenog umaka, ravnomjerno ga raspoređujući. Nakon toga, dodajte 150 grama svježe mozzarelle, koju možete narezati na komade ili koristiti mozzarellu u lopticama. Pizzu možete obogatiti svježim listovima bosiljka i malo maslinovog ulja za dodatni okus.
Pizzu stavite u prethodno zagrijanu pećnicu ili na kamen za pečenje. Pecite je 8-10 minuta, ili dok kora ne postane zlatno smeđa i hrskava. Pazite da ne prepečete pizzu, jer je napoletana pizza poznata po svojoj mekoj i sočnoj unutrašnjosti.
Kada je pizza gotova, izvadite je iz pećnice i ostavite da se malo ohladi prije nego što je narežete. Poslužite je uz čašu dobrog vina ili svježe pripremljenog limunada. Ova pizza će oduševiti sve vaše goste i zasigurno postati omiljeno jelo u vašem domu.
Priprema napoletane pizze može izgledati kao izazov, ali uz malo strpljenja i pravih sastojaka, svaki će vam pokušaj donijeti nevjerojatno zadovoljstvo. Uživajte u pripremi i, što je najvažnije, u svakom zalogaju!