Štrukli su tradicionalno jelo koje potječe iz hrvatske kuhinje, a posebno su popularni u regiji Gorski kotar i Zagrebu. Ovo jelo obično se priprema s tijestom koje sadrži jaja, no postoje i varijante koje su prilagođene osobama koje ne jedu jaja, bilo zbog prehrambenih ograničenja ili osobnih preferencija. U ovom članku predstavit ćemo vam kako pripremiti tijesto za štrukle bez jaja, a uz to ćemo podijeliti i savjete za pripremu nadjeva i pečenja.
Za pripremu tijesta za štrukle bez jaja, potrebno je osigurati kvalitetne sastojke i slijediti nekoliko jednostavnih koraka. Osnovni sastojci koji će vam biti potrebni su brašno, voda, ulje, sol i malo octa. Korištenje octa u tijestu pomaže u očuvanju elastičnosti i poboljšava teksturu, što je posebno važno kada ne koristite jaja.
Prvo, u velikoj zdjeli prosijte 500 grama glatkog brašna. Ovo će pomoći da tijesto bude laganije i manje ljepljivo. Zatim dodajte 1 žličicu soli. Sol ne samo da poboljšava okus tijesta, već također pomaže u jačanju glutena, što je ključno za dobru strukturu tijesta. U sredini brašna napravite udubljenje i dodajte 2-3 žlice ulja po izboru (suncokretovo ili maslinovo ulje) i 1-2 žlice octa. Ova dodatna tekućina pomoći će da se svi sastojci povežu i omekšaju teksturu tijesta.
Sada dodajte otprilike 250-300 ml tople vode. Voda ne smije biti vruća, već samo topla kako bi aktivirala gluten u brašnu. Miješajte sastojke žlicom dok se ne počnu formirati grudice, a zatim pređite na radnu površinu i počnite mijesiti tijesto rukama. Mijesite tijesto najmanje 10 minuta, dok ne postane glatko i elastično. Ako je tijesto previše ljepljivo, možete dodati malo više brašna, ali pazite da ne pretjerate kako ne biste učinili tijesto suhim.
Nakon što ste umijesili tijesto, oblikujte ga u kuglu i stavite ga u plastičnu vrećicu ili zamotajte u prozirnu foliju. Ostavite ga da odstoji najmanje 30 minuta na sobnoj temperaturi. Ova pauza omogućit će glutenu da se opusti, što će olakšati razvaljivanje tijesta.
Dok tijesto odstoji, možete pripremiti nadjev. Najpopularniji nadjev za štrukle je mješavina svježeg sira, vrhnja, jaja i začina, no u našem slučaju izostavit ćemo jaja. Umjesto toga, možete koristiti 500 grama svježeg sira ili ricotte, 200 ml kiselog vrhnja, malo soli, papra i po želji nekoliko žlica šećera ako volite slatke štrukle. Sve sastojke dobro izmiješajte dok ne dobijete homogenu smjesu.
Nakon što je tijesto odmorilo, pospite radnu površinu brašnom i razvaljajte tijesto u pravokutnik debljine oko 2-3 mm. Pazite da tijesto ne bude previše tanko, kako se ne bi raspalo tijekom pečenja. Na razvaljano tijesto ravnomjerno rasporedite pripremljeni nadjev, ostavljajući malo prostora na rubovima. Započnite s jedne strane i pažljivo zarolajte tijesto u čvrstu štrucu. Rubove pritisnite kako biste ih zatvorili.
Pripremljene štrukle stavite u namašćenu vatrostalnu posudu ili lim za pečenje. Prelijte ih s malo otopljenog maslaca ili ulja, a po želji možete dodati i malo vrhnja za bolju sočnost. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 40-50 minuta, ili dok ne postanu zlatno smeđi. Kada su štrukli gotovi, izvadite ih iz pećnice i ostavite da se malo ohlade prije rezanja.
Štrukli bez jaja su odlična alternativa klasičnim štruklima i mogu se poslužiti topli ili hladni, sa slatkim ili slanim umacima. Ovaj recept ne samo da je jednostavan, već je i prilagodljiv, što znači da možete eksperimentirati s različitim nadjevima i začinima kako biste pronašli svoju savršenu kombinaciju. Uživajte u kuhanju i otkrivanju novih okusa!
