Pečenje kruha od kiselog tijesta je umjetnost koja se prenosi generacijama. Ovaj prirodni proces fermentacije daje kruhu jedinstven okus, teksturu i miris koji su teško usporedivi s kruhom pečenim s komercijalnim kvascem. Za mnoge, pečenje kruha od kiselog tijesta postaje strast, način opuštanja i uživanje u stvaranju nečega od osnovnih sastojaka.
Da bismo započeli s pečenjem kruha od kiselog tijesta, prvi korak je izrada startera. Starter je mješavina brašna i vode koja se ostavlja da fermentira, omogućujući prirodnim kvascima i bakterijama da se razviju. Obično je potrebno nekoliko dana da se starter aktivira, a tijekom tog vremena važno je redovito hraniti starter dodavanjem brašna i vode. Kada je starter spreman, trebao bi imati ugodan miris i mjehuriće koji pokazuju da je fermentacija u tijeku.
Nakon što je starter spreman, možemo početi s pripremom tijesta. Za osnovni recept trebat će vam sljedeći sastojci: 500 g brašna (najbolje je koristiti mješavinu pšeničnog i raženog brašna), 350 ml vode, 100 g aktivnog startera i 10 g soli. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i vodu, a zatim dodajte starter. Miješajte dok se svi sastojci ne povežu, a zatim dodajte sol. Tijesto će biti ljepljivo, ali to je normalno. Pokrijte zdjelu krpom i ostavite da odmori 30 minuta.
Nakon odmora, vrijeme je za oblikovanje tijesta. Tijesto prebacite na pobrašnjenu površinu i lagano ga preklopite nekoliko puta kako biste ga oblikovali. Ovaj proces pomaže u razvoju glutena, što će rezultirati boljom strukturom kruha. Nakon oblikovanja, stavite tijesto natrag u zdjelu, pokrijte ga i ostavite da se diže. Ovisno o temperaturi u prostoriji, ovo može trajati između 4 do 8 sati. Tijesto bi trebalo udvostručiti svoj volumen.
Kada se tijesto podiglo, prebacite ga na pobrašnjenu površinu i lagano ga oblikujte u željeni oblik. Možete ga staviti u kalup za kruh ili oblikovati kao kruh koji ćete peći na kamenoj podlozi. Pokrijte tijesto i ostavite ga da se diže još 1 do 2 sata. Tijesto će ponovno rasti, a to je ključni korak za postizanje savršenog kruha.
Kada je tijesto spremno za pečenje, zagrijte pećnicu na 230 °C. Ako koristite kamen za pečenje, stavite ga u pećnicu dok se zagrijava. Prije nego što stavite kruh u pećnicu, možete ga zarezati oštrim nožem kako biste omogućili da para izlazi tijekom pečenja, što pomaže u stvaranju hrskave korice. Pečenje kruha traje otprilike 30 do 40 minuta. Tijelo kruha bi trebalo biti zlatno smeđe boje, a kada kucnete na dno kruha, zvuk bi trebao biti prazan.
Nakon pečenja, ostavite kruh da se ohladi na rešetki barem sat vremena prije nego što ga narežete. Ovo je važno jer se unutar kruha nastavlja proces kuhanja i hlađenja. Kada je kruh hladan, možete uživati u mirisu svježe pečenog kruha i okusu koji se ne može usporediti s ničim drugim.
Pečenje kruha od kiselog tijesta može zahtijevati malo više vremena i truda nego pečenje s komercijalnim kvascem, ali nagrada je vrijedan trud. Svaki zalogaj donosi autentičan okus i teksturu koja oduševljava. Uz malo strpljenja i vježbe, svatko može postati majstor pečenja kruha od kiselog tijesta.
