Bakalar je tradicionalno jelo koje se često priprema tijekom blagdana, posebno za Božić. Ova riba, koja je poznata po svom specifičnom okusu i teksturi, često se priprema na razne načine, a najpoznatiji recept dolazi iz Dalmacije. U ovom članku istražit ćemo kako se pravi bakalar, kako ga pripremiti i poslužiti, te koje su tajne uspješne pripreme ovog jela.
Prvo što trebate znati jest da se bakalar obično koristi sušeni i slani. Priprema počinje danima unaprijed, jer je potrebno da se bakalar namoči kako bi omekšao i izgubio dio slanosti. Najbolje je bakalar potopiti u hladnu vodu i ostaviti ga da se namaka barem 24 do 48 sati, ovisno o debljini fileta. Vodu je potrebno mijenjati svakih nekoliko sati kako bi se uklonila suvišna slanost.
Nakon što je bakalar namočen, slijedi faza kuhanja. Pripremite lonac s vodom i stavite ga na štednjak da prokuha. Kada voda zavrije, dodajte namočeni bakalar i kuhajte ga nekoliko minuta, dok ne postane mekan. Obično je dovoljno 10 do 15 minuta kuhanja, ovisno o veličini komada. Kada je bakalar kuhan, izvadite ga iz vode i ostavite da se ohladi.
Jedna od najpoznatijih i najomiljenijih priprema bakalara je ona na bijelo, koja uključuje maslinovo ulje, češnjak, peršun i krumpir. Nakon što se bakalar ohladi, potrebno ga je očistiti od kože i kostiju. Isecite ribu na komade i stavite je sa strane. U međuvremenu, ogulite krumpir i narežite ga na tanke kolutove. U vatrostalnu posudu stavite malo maslinovog ulja, a zatim složite red krumpira, malo posolite, pa red bakalara. Ponovite postupak dok ne potrošite sve sastojke, završavajući s krumpirom na vrhu.
U tiganju na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje i dodajte sitno sjeckani češnjak. Kada češnjak počne pušiti, dodajte nasjeckani peršun i miješajte nekoliko sekundi. Ovu smjesu prelijte preko složenog bakalara i krumpira, a zatim sve prelijte s još malo maslinovog ulja. Pokrijte posudu aluminijskom folijom i stavite je u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 °C. Pecite oko 30 minuta, a zatim skinite foliju i pecite još 10 minuta kako bi krumpir dobio zlatno-smeđu boju.
Bakalar se može poslužiti na različite načine. Mnogi ga poslužuju s kuhanim povrćem, dok drugi preferiraju dodatak salate ili kruha. Osim toga, možete dodati i kapare ili masline za dodatni okus. Sve ovisi o vašem ukusu i preferencijama. Važno je napomenuti da se bakalar može pripremiti i na druge načine, poput pečenja ili prženja, no priprema na bijelo ostaje najtradicionalnija.
Osim klasične pripreme, bakalar se može koristiti i u raznim drugim jelima, kao što su rižoti, tjestenine ili salate. Njegova svestranost omogućava vam da eksperimentirate s različitim okusima i sastojcima. U svakom slučaju, bakalar je jelo koje nosi bogatu povijest i tradiciju, a njegova priprema može biti pravi izazov, ali i zadovoljstvo.
U zaključku, priprema bakalara je proces koji zahtijeva malo strpljenja i pažnje, ali nagrada je izvanredan okus koji će oduševiti sve vaše goste. Bilo da se odlučite za klasičnu varijantu na bijelo ili neki drugi način pripreme, bakalar će zasigurno biti zvijezda vašeg blagdanskog stola.