Bakalar, poznat i kao sušeni bakalar ili bakalari, tradicionalno je jelo koje se često priprema u hrvatskim obiteljima, posebno tijekom blagdana, kao što su Božić i Uskrs. Ova riba, koja se može pripremati na različite načine, neizostavan je dio hrvatske gastronomije, a njezina priprema zahtijeva malo truda i pažnje. U ovom članku istražit ćemo kako pravilno pripremiti bakalar, uključujući savjete o namakanju, kuhanju i posluživanju.
Prvi korak u pripremi bakalara je njegov odabir. Najbolje je koristiti sušeni bakalar koji je kvalitetno pripremljen. Kada odabirete bakalar, obratite pažnju na njegovu boju i miris. Trebao bi biti svijetle boje, bez tamnih mrlja, i imati blagi miris mora. Nakon što ste odabrali bakalar, sljedeći korak je njegovo namakanje. Ovaj proces je ključan, jer pomaže da se ukloni višak soli, kao i da se bakalar rehidrira.
Bakalar se obično namaka u vodi 24 do 48 sati, ovisno o debljini fileta. Tijekom ovog vremena, važno je mijenjati vodu nekoliko puta. Na taj način osiguravate da se bakalar ravnomjerno rehidrira i da se sol ne zadrži u mesu. Nakon što je bakalar namočen, ocijedite ga i isperite pod mlazom hladne vode kako biste uklonili ostatke soli. Kada je bakalar spreman, možete prijeći na sljedeći korak – kuhanje.
Jedan od najpopularnijih načina pripreme bakalara je kuhanje u umaku od rajčice. Za ovaj recept trebat će vam sljedeći sastojci: glavica crvenog luka, češnjak, maslinovo ulje, konzerva sjeckanih rajčica, svježi peršun, sol i papar. Prvo, nasjeckajte luk i češnjak, a zatim ih pirjajte na maslinovom ulju dok ne postanu zlatno smeđi. Nakon toga dodajte sjeckane rajčice, sol i papar te pustite da umak kuha na laganoj vatri nekoliko minuta. U ovom trenutku možete dodati i malo šećera kako biste neutralizirali kiselost rajčice.
Dok se umak kuha, pripremite bakalar. Filete bakalara stavite u umak i pustite da se kuhaju oko 20 minuta na srednjoj vatri. Ovaj proces omogućuje da se okusi prožmu, a bakalar postane mekan i sočan. Kada je bakalar kuhan, pospite nasjeckanim svježim peršinom prije posluživanja. Ovaj jelo možete poslužiti uz kuhani krumpir ili polentu, koja odlično upija umak od rajčice.
Osim pripreme bakalara u umaku od rajčice, postoji i mnogo drugih načina na koje možete pripremiti ovu ribu. Možete ga peći u pećnici, pržiti ili pripremiti na roštilju. Svaki od ovih načina donosi drugačiji okus i teksturu, pa eksperimentiranje s različitim metodama može biti vrlo zanimljivo. Na primjer, pečeni bakalar s povrćem može biti odličan izbor za lagani obrok. Za ovu varijantu, jednostavno stavite bakalar u posudu za pečenje, dodajte povrće po izboru, malo maslinovog ulja, soli i papra, i pecite u pećnici na 180°C oko 30 minuta.
Kada je bakalar gotov, važno je znati kako ga poslužiti. Tradicionalno, bakalar se poslužuje s prilogom koji će nadopuniti njegov okus. Osim kuhanog krumpira i polente, možete poslužiti i salate ili povrće na pari. U mnogim hrvatskim obiteljima, bakalar se također poslužuje s domaćim kruhom, koji je odličan za umakanje u umak.
Na kraju, priprema bakalara može biti pravi užitak, kako za kuhanje, tako i za uživanje u ovom tradicionalnom jelu. Bilo da ga pripremate za obiteljsku večeru ili za posebnu prigodu, bakalar će sigurno oduševiti sve prisutne. Isprobajte različite recepte i uživajte u bogatstvu okusa koje ova riba nudi.