Umiješavanje tijesta za rezance može se činiti kao izazovan zadatak, no uz nekoliko jednostavnih koraka i malo prakse, svaki će kuhar moći pripremiti savršeno tijesto koje će biti osnova za razna jela. Tijesto za rezance je svestrano i može se koristiti za pripremu tjestenine, raviole, lazanje i mnoge druge specijalitete. U ovom članku objasnit ćemo vam kako pravilno umijesiti tijesto, koje sastojke koristiti, kao i nekoliko savjeta za postizanje savršenog rezultata.
Prvo što trebate učiniti jest pripremiti sve potrebne sastojke. Osnovni sastojci za tijesto za rezance su brašno, jaja i sol. Koristite kvalitetno pšenično brašno, najbolje tip 00, koje se često koristi u pripremi tjestenine. Za svaku 100 grama brašna preporučuje se jedno jaje. Dakle, ako koristite 400 grama brašna, bit će vam potrebno četiri jaja. Dodajte prstohvat soli kako biste poboljšali okus tijesta.
Nakon što ste skupili sve sastojke, vrijeme je za umiješavanje tijesta. Uzmite čistu radnu površinu i pospite malo brašna po njoj kako biste spriječili da se tijesto lijepi. Napravite udubljenje u sredini brašna, poput vulkana, i u to udubljenje stavite jaja i sol. Uz pomoć vilice ili prstiju počnite polako miješati jaja s brašnom, pazeći da ne izlijevate smjesu iz udubljenja.
Kada se jaja i brašno počnu sjedinjavati, prebacite smjesu na radnu površinu i počnite mijesiti tijesto rukama. Miješanje tijesta za rezance zahtijeva određenu snagu i strpljenje. Nastavite mijesiti tijesto oko 10 minuta, dodajući po potrebi malo brašna kako biste spriječili da se tijesto lijepi za ruke ili radnu površinu. Tijesto bi trebalo postati glatko i elastično. Ako je tijesto previše ljepljivo, dodajte malo više brašna; ako je previše suho, dodajte nekoliko kapi vode ili još jedno jaje.
Nakon što ste umijesili tijesto, oblikujte ga u kuglu i umotajte u plastičnu foliju. Ostavite tijesto da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta. Ovaj korak je važan jer omogućuje brašnu da apsorbira vlagu iz jaja i omogućuje glutenu da se opusti, što će rezultirati boljim razradom tijesta pri valjanju.
Kada je tijesto odmarano, možete ga razvaljati u tanke rezance. Podijelite tijesto na nekoliko manjih dijelova kako biste olakšali valjanje. Pospite radnu površinu brašnom i počnite valjati tijesto koristeći valjak. Pazite da tijesto ne bude previše tanko, jer će se tijekom kuhanja razdvojiti. Nakon što ste dobili željenu debljinu, možete rezati tijesto na oblike koje želite, bilo da su to široki rezanci, poput fettuccine, ili tanki rezanci, poput tagliatelle.
Kada su rezanci gotovi, možete ih kuhati odmah ili ih ostaviti da se suše. Sušenje rezanaca će im dati bolju teksturu prilikom kuhanja. Tijesto za rezance možete skladištiti u hladnjaku do nekoliko dana ili ga zamrznuti za kasniju upotrebu.
Uz malo prakse i strpljenja, umiješavanje tijesta za rezance postat će jednostavna i zabavna aktivnost. Uživajte u stvaranju vlastitih domaćih rezanaca i ne zaboravite isprobati razne umake i dodatke koji će obogatiti vaše jelo.