Kimchi je jedan od najpoznatijih i najomiljenijih korejskih jela, a njegova povijest seže unatrag tisućama godina. Ovaj ukiseljeni kupus, obogaćen raznim začinima i povrćem, ne samo da je ukusna, već i izuzetno zdrava hrana koja je postala popularna širom svijeta. U ovom članku istražit ćemo porijeklo kimchija, njegovu važnost u korejskoj kulturi, te kako pripremiti originalni recept koji će zadovoljiti vaše nepce.
Porijeklo kimchija se može pratiti sve do 7. stoljeća, kada su Korejci počeli konzervirati povrće kako bi preživjeli zimu. U početku, kimchi se pripremao samo s povrćem i solju, a s vremenom su se dodavali različiti začini i sastojci, poput čili papričica, češnjaka, đumbira i ribe. Danas postoji mnogo varijacija kimchija, ali osnovni princip ostaje isti: fermentacija povrća kako bi se produžio rok trajanja i poboljšao okus.
Kimchi je mnogo više od samo jela; to je simbol korejske kulture. U Koreji, priprema kimchija često je obiteljski ritual, poznat kao ‘kimjang’, gdje se članovi obitelji okupljaju kako bi zajedno pripremili velike količine kimchija za zimu. Ova tradicija je toliko važna da je UNESCO 2013. godine uvrstio kimjang na listu nematerijalne kulturne baštine čovječanstva.
Kada je riječ o zdravlju, kimchi je pravi superfood. Bogat je probiotikom, vitaminima i mineralima, te se smatra izvrsnim za probavu. Osim toga, kimchi sadrži antioksidanse i pomaže u jačanju imunološkog sustava. Redovito konzumiranje kimchija može poboljšati vašu probavu, smanjiti upale i čak pomoći u mršavljenju. U stvari, mnogi nutricionisti preporučuju uključivanje kimchija u svakodnevnu prehranu zbog njegovih brojnih zdravstvenih prednosti.
Sada kada znamo nešto više o porijeklu i značaju kimchija, pogledajmo kako pripremiti originalni recept za kimchi kod kuće. Za ovaj recept trebat će vam sljedeći sastojci:
– 1 veliki kupus (najbolje napa kupus)
– 1 šolja morske soli
– 4 šalice vode
– 1/2 šalice mljevenih čili papričica (po želji možete prilagoditi količinu)
– 1/2 šalice ribanog đumbira
– 1/2 šalice sitno sjeckanog češnjaka
– 1/4 šalice šećera
– 1/4 šalice ribljeg umaka (ili veganskog umaka, ako želite)
– 1 velika mrkva, narezana na julienne
– 4-5 zelenih lukova, nasjeckanih
Prvo, kupus operite i prerežite na četvrtine. U velikoj zdjeli, pomiješajte vodu i sol, a zatim dodajte kupus. Pustite da se kupus marinira u slanoj vodi oko 2 sata, povremeno ga okrećući kako bi se ravnomjerno natopio. Nakon toga, isperite kupus pod hladnom vodom i dobro ocijedite.
Dok se kupus marinira, pripremite pastu od začina. U maloj zdjeli, pomiješajte mljevene čili papričice, ribani đumbir, sitno sjeckani češnjak, šećer i riblji umak. Dobro promiješajte dok ne dobijete glatku pastu. Ako volite ljutinu, slobodno dodajte više čili papričica.
U velikoj zdjeli pomiješajte ocijeđeni kupus, mrkvu i zeleno luk, a zatim dodajte pastu od začina. Rukama dobro promiješajte sve sastojke kako bi se začini ravnomjerno rasporedili po povrću. Pazite da nosite rukavice kako ne biste oštetili kožu od čili papričica.
Kada ste sve dobro izmiješali, premjestite kimchi u čiste staklenke. Pritisnite ga dolje kako biste uklonili zrak, a zatim zatvorite staklenke. Ostavite ih na sobnoj temperaturi 1-2 dana da fermentiraju, a zatim ih prebacite u hladnjak. Kimchi će nastaviti fermentirati u hladnjaku, a najbolji okus dobit će nakon nekoliko tjedana.
Uživajte u svom domaćem kimchiju kao prilog uz razna jela ili ga koristite kao sastojak u raznim receptima. Bez obzira na to kako ga jedete, kimchi će sigurno obogatiti vašu prehranu i donijeti dašak Koreje u vaš dom.
