Bakalar je riba koja je poznata po svom ukusnom mesu i širokoj upotrebi u kulinarstvu. Ova vrsta ribe pripada porodici Gadidae, a njen latinski naziv je Gadus morhua. Bakalar se obično nalazi u hladnim sjevernim morima, poput Atlantskog oceana, gdje ga se lovi u velikim količinama. Osim što se koristi u pripremi raznih jela, bakalar je poznat i po svojim nutritivnim svojstvima, te predstavlja važan izvor proteina, omega-3 masnih kiselina i vitamina D.
U kulinarstvu, bakalar se može pripremati na različite načine. Može se peći, kuhati, pržiti ili koristiti u raznim jelima poput čorbi, rižota ili salata. Jedno od najpoznatijih jela od bakalara u mediteranskoj kuhinji je „bacalao a la vizcaína“, tradicionalno jelo iz Španjolske. U hrvatskoj kuhinji, posebno tijekom blagdana, popularno je jelo od bakalara koje se priprema s krumpirom, lukom i maslinovim uljem.
Osim u kulinarstvu, bakalar ima važnu ulogu i u gospodarstvu. Njegov ribolov osigurava zaposlenje za mnoge ljude u obalnim zajednicama diljem svijeta. Međutim, prekomjerni ribolov i zagađenje okoliša predstavljaju velike izazove za održivost ovih ribljih populacija. Stoga, postoje različite inicijative i regulative koje se provode s ciljem zaštite bakalara i njegovog staništa.
Latinski naziv bakalara, Gadus morhua, također nam pomaže u prepoznavanju različitih vrsta bakalara koje postoje. Na primjer, postoji i Gadus ogac, poznat kao zeleni bakalar, koji se obično nalazi u sjevernom Pacifiku. Osim toga, tu je i Gadus macrocephalus, ili pacifički bakalar, koji je također popularan u ribolovu i kulinarstvu.
Kada govorimo o nutrijentima, bakalar se može pohvaliti visokom razinom proteina, što ga čini odličnim izborom za one koji žele održavati zdravu prehranu. Riba sadrži nisku razinu zasićenih masnoća i obiluje omega-3 masnim kiselinama, koje su poznate po svojim blagotvornim učincima na srce i krvne žile. Također, bakalar je dobar izvor vitamina B12 i selena, koji su važni za naš imunitet i cjelokupno zdravlje.
Nadalje, bakalar se koristi i u proizvodnji sušenog bakalara, koji je poznat kao „baccala“ u Italiji ili „bacalhau“ u Portugalu. Ova vrsta konzerviranja omogućuje dugotrajno čuvanje bakalara i njegovu dostupnost tijekom cijele godine. Sušeni bakalar se često rehidrira prije upotrebe i koristi u raznim tradicionalnim jelima.
U zaključku, bakalar je riba s bogatom poviješću i važnom ulogom u kulinarstvu i gospodarstvu. Njegov latinski naziv, Gadus morhua, ne samo da identificira ovu vrstu, već i ističe značaj održivog ribolova i zaštite morskih resursa. S obzirom na sve nutritivne prednosti koje bakalar nudi, razumljivo je zašto je ova riba omiljena diljem svijeta. Stoga, sljedeći put kada uživate u jelu od bakalara, znajte da uživate u ribi koja je ne samo ukusna, već i nutritivno bogata i ekonomski važna.
