Koper, poznat i kao anethum graveolens, biljka je koja se često koristi u kulinarstvu zbog svog specifičnog okusa i mirisa. Koper se najčešće koristi kao začin, a njegov se okus može opisati kao svjež, lagano slatkast i sličan komoraču. U Njemačkoj je koper poznat kao ‘Dill’, dok se u drugim dijelovima svijeta može nazivati različitim imenima. Ova biljka je veoma popularna u njemačkoj kuhinji i koristi se u raznim jelima, od salata do marinada i umaka.
Koper se često koristi u pripremi ribljih jela, gdje njegov okus savršeno nadopunjuje svježinu ribe. Osim toga, koper se koristi i u pripremi kiselih krastavaca, gdje daje poseban okus i miris. U njemačkom kuhanju, koper se često dodaje i u juhama, posebno onim na bazi povrća, gdje obogaćuje okus i daje dodatnu aromu.
Kada govorimo o ‘gewürz’, to je njemačka riječ koja se prevodi kao začin. U ovom kontekstu, ‘koper gewürz’ bi se mogao prevesti kao ‘začin od kopra’. Koper se može koristiti svjež, sušen ili u obliku praha, ovisno o željama kuhara i vrsti jela koje se priprema. Sušeni koper zadržava većinu svojih aromatičnih svojstava, ali svježi koper ima intenzivniji okus i miris.
U kulinarstvu, koper se često kombinira s drugim začinima kao što su peršun, majčina dušica ili origano, što dodatno obogaćuje jela. Također, koper se koristi i u pripremi raznih umaka, kao što su umaci na bazi jogurta ili kisele pavlake, gdje njegova svježina doprinosi laganijem okusu. Mnogi njemački kuhari vole koristiti koper u svojim receptima za ribu, meso i povrće, jer se s njim mogu postići različiti okusi i teksture.
Osim što je izvrstan začin, koper također ima i zdravstvene prednosti. Poznato je da koper ima antioksidativna svojstva, a također može pomoći u probavi. U tradicionalnoj medicini, koper se koristi za ublažavanje probavnih smetnji i grčeva u trbuhu. Zbog svojih svojstava, koper se često preporučuje kao dodatak prehrani, a mnogi ljudi ga dodaju u svoje obroke ne samo zbog okusa već i zbog zdravstvenih beneficija.
U Njemačkoj, koper se može pronaći u gotovo svakoj trgovini, bilo da je riječ o svježem, sušenom ili mljevenom obliku. Cijena svježeg kopra obično se kreće oko 2 do 3 eura za pakiranje, dok sušeni koper može biti nešto jeftiniji, ovisno o marki i pakiranju. Ova pristupačnost čini koper jednim od najpopularnijih začina u njemačkoj kuhinji, a njegova svestranost omogućuje različite načine korištenja u raznim jelima.
Kada kupujete koper, uvijek je najbolje odabrati svježi koper koji ima svijetlu zelenu boju i čvrste stabljike. Sušeni koper treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi kako bi se očuvala njegova aroma i okus. Također, važno je napomenuti da se koper najbolje koristi svjež, jer sušeni koper može izgubiti dio svoje arome tijekom vremena. Kada koristite koper u kuhanju, najbolje je dodavati ga na kraju kuhanja kako bi se očuvala njegova svježina i okus.
Koper je nezaobilazni začin u njemačkoj kuhinji i koristi se u raznim jelima. Bez obzira na to jeste li ljubitelj ribe, povrća ili umaka, koper može dodati poseban štih vašim jelima. Stoga, sljedeći put kada budete kuhali, ne zaboravite dodati malo kopra i uživati u njegovom jedinstvenom okusu i mirisu.