Ljubičasti kupus, poznat i kao crveni kupus, popularna je povrtnica koja se često koristi u kuhinji diljem svijeta, a posebno u Austriji. Ova prekrasna povrtnica ne samo da dodaje živopisnu boju jelima, već i obiluje hranjivim tvarima i zdravim svojstvima. U ovom članku istražit ćemo ljubičasti kupus, njegovu prehrambenu vrijednost, kulinarske primjene i koristi za zdravlje.
Ljubičasti kupus pripada obitelji kupusnjača, a njegova karakteristična ljubičasta boja dolazi od antocijana, prirodnih pigmenata koji su također snažni antioksidansi. Ova vrsta kupusa je izuzetno bogata vitaminima C i K, kao i vlaknima, što ga čini idealnim dodatkom zdravoj prehrani. U 100 grama ljubičastog kupusa nalazi se samo 31 kalorija, ali istovremeno nudi 2,1 grama proteina, 7 grama ugljikohidrata i 3 grama vlakana.
Kada je riječ o kulinarstvu, ljubičasti kupus se može pripremati na različite načine. U Austriji se često koristi u salatama, prilozima i glavnim jelima. Tradicionalno se priprema kiseli kupus, što je popularno jelo tijekom zimskih mjeseci. Kiseljenje ljubičastog kupusa ne samo da produžava njegovu trajnost, već i poboljšava njegovu probavljivost i dodaje mu poseban kiselkasti okus. Proces kiseljenja uključuje miješanje sitno sjeckanog kupusa s solju i ostavljanjem da fermentira nekoliko tjedana, što rezultira ukusnim i hrskavim prilogom koji se savršeno uklapa uz mesna jela.
Pored kiselog kupusa, ljubičasti kupus često se koristi u pripremi juha i variva. Jedna od popularnih austrijskih jela je juha od ljubičastog kupusa, koja se priprema kuhanjem kupusa s lukom, krumpirom i začinima. Ova juha ne samo da je ukusna, već je i izuzetno hranjiva, pružajući vam potrebne vitamine i minerale.
Još jedan način na koji se ljubičasti kupus može pripremati je pečenje. Pečeni ljubičasti kupus s maslinovim uljem, solju i paprom može postati izvrstan prilog uz meso ili ribu. Pečenje kupusa donosi karamelizirane okuse koji se savršeno slažu s mesnim jelima.
Ljubičasti kupus nije samo ukusan, već i izuzetno zdrav. Njegova visoka razina antioksidansa pomaže u borbi protiv slobodnih radikala u tijelu, smanjujući rizik od raznih bolesti, uključujući rak. Također, vlakna koja se nalaze u ljubičastom kupusu podržavaju zdravlje probavnog sustava, pomažući u održavanju zdrave tjelesne težine. Konzumacija ljubičastog kupusa može pomoći u snižavanju krvnog tlaka i poboljšanju zdravlja srca, zahvaljujući svojim protuupalnim svojstvima.
Osim toga, ljubičasti kupus može se koristiti i u pripremi sokova, koji su popularni među ljubiteljima zdravog načina života. Sok od ljubičastog kupusa pun je vitamina i minerala, a može se kombinirati s drugim voćem i povrćem za dodatnu hranjivost. U Austriji se sok od ljubičastog kupusa često koristi kao prirodni lijek za jačanje imuniteta i poboljšanje općeg zdravlja.
Kao zaključak, ljubičasti kupus je iznimno svestrana povrtnica koja se može koristiti na različite načine u kuhinji. Njegova bogata nutritivna svojstva i jedinstven okus čine ga omiljenim sastojkom u austrijskoj kuhinji. Bez obzira na to hoćete li ga koristiti u salatama, juhama, kiseljenju ili kao prilog, ljubičasti kupus zasigurno će obogatiti vaša jela i doprinijeti vašem zdravlju.
