U svijetu kulinarstva, začini igraju ključnu ulogu u oblikovanju okusa i mirisa jela. Jedan od začina koji se često koristi u indijskoj kuhinji je ‘dhania khandela’, koji se na tamilski prevodi kao ‘koriander seeds’ ili jednostavno ‘koriander’. Ovaj začin, poznat i kao korijander, ima bogatu povijest i široku primjenu u različitim kulturama i kuhinjama.
Kada govorimo o ‘dhania khandela’, najprije treba spomenuti njegovu botaničku pripadnost. Korijander (Coriandrum sativum) je biljka koja pripada obitelji štitarki. Listovi korijandera koriste se svježi kao začin, dok se sjemenke suše i koriste u raznim jelima. Sjeme korijandera ima poseban okus koji se može opisati kao citrusni i orašasti, a često se koristi u mješavinama začina poput garam masale.
U tamilskoj kuhinji, koriander je esencijalan sastojak koji se koristi u pripremi mnogih jela. Njegova upotreba nije ograničena samo na indijsku kuhinju, već je prisutna i u drugim azijskim, sredozemnim i latinoameričkim kuhinjama. U tamilskoj kulturi, koriander se često koristi u pripremi curryja, čili umaka, salata i raznih marinada. Osim što poboljšava okus, koriander također dodaje svježinu i aromu jelima.
Koriander je bogat hranjivim tvarima i posjeduje mnoge zdravstvene prednosti. Sadrži vitamine C, K, i A, kao i minerale poput kalcija, željeza i magnezija. Njegova konzumacija može pomoći u probavi, snižavanju razine šećera u krvi i smanjenju upala. Također, koriander se koristi u tradicionalnoj medicini za liječenje raznih bolesti, uključujući probavne smetnje i anksioznost.
Uz svoje kulinarske i zdravstvene prednosti, koriander ima i značajnu kulturnu vrijednost. U mnogim kulturama, koriander se smatra simbolom plodnosti i sreće. U nekim tradicijama, sjeme korijandera koristi se u obredima i ritualima kako bi se donijela sreća i prosperitet. Zbog svoje univerzalne primjene i pozitivnog utjecaja na zdravlje, koriander se često naziva ‘čarobnim začinom’.
Za one koji žele uključiti koriander u svoju prehranu, postoje različiti načini pripreme. Svježi listovi mogu se koristiti kao ukras ili dodatak salatama, dok se sušene sjemenke mogu mljeti u prah i dodavati u razna jela. Koriander se također može koristiti za pripremu čaja, koji ima osvježavajući okus i brojne zdravstvene prednosti.
Za kraj, ‘dhania khandela’ ili koriander je više od običnog začina. On je sastavni dio mnogih kuhinja i kulture širom svijeta. Njegovo značenje u tamilskoj kuhinji i drugim tradicijama potvrđuje njegovu važnost i univerzalnu privlačnost. Bilo da ga koristite svježeg ili suhog, koriander je začin koji zaslužuje mjesto u svakoj kuhinji.
