Surutka, poznata i kao peynir altı suyu, je tekućina koja ostaje nakon procesa pravljenja sira. Ova tekućina je bogata hranjivim tvarima i često se koristi u raznim kulinarskim preparatima, no postoje i neka jela koja se ne bi trebala praviti od surutke. U ovom članku istražit ćemo koje su to namirnice i jela koja ne koriste surutku, te razloge zašto je to tako.
Prvo, važno je razumjeti što je surutka i zašto je toliko cijenjena. Surutka sadrži proteine, vitamine i minerale, a često se koristi u pripremi smoothieja, palačinki, pa čak i kao baza za juhe. Međutim, zbog svoje specifične prirode, surutka nije uvijek idealna za svaku vrstu jela.
Jedan od primjera jela koja se ne preporučuje raditi sa surutkom su jela koja zahtijevaju čvrstu konzistenciju, poput nekih vrsta tjestenine. Tjestenina se obično pravi od brašna i vode, a dodavanje surutke može utjecati na teksturu i okus. Naime, surutka može dodati previše vlage, što može rezultirati ljepljivom i neugodnom tjesteninom.
Osim tjestenine, jela koja se peku u pećnici, poput kolača i keksa, također nisu najbolji kandidati za surutku. Iako neki recepti koriste mlijeko ili jogurt, surutka može uzrokovati da tijesto postane previše tekuće, što može rezultirati nerazvijenim i neukusnim pečenim proizvodima. Ako želite postići savršenu teksturu kolača, bolje je koristiti punomasno mlijeko ili vrhnje.
Još jedan aspekt koji treba razmotriti je upotreba surutke u marinadama i umacima. Iako surutka može dodati zanimljiv okus, njezina kiselost može utjecati na meso ili povrće koje marinirate. Na primjer, ako marinirate piletinu u surutki, ona može omekšati meso previše, što može rezultirati neugodnim okusom i teksturom. Bolje je koristiti jogurt ili mlijeko za mariniranje, jer će dati sličan efekt bez prekomjernog omekšavanja.
Nadalje, surutka nije najbolji izbor za pripremu kremastih juha ili umaka koji zahtijevaju glatku i bogatu teksturu. Umaci poput bešamela ili sireva zahtijevaju mlijeko ili vrhnje koje će pružiti željenu gustoću. Surutka, s druge strane, neće dati istu kremastu konzistenciju i može rezultirati umakom koji se ne veže pravilno.
Osim toga, postoje i određena jela koja se tradicionalno ne pripremaju sa surutkom zbog kulturnih ili regionalnih razloga. U mnogim kuhinjama, surutka se ne koristi u slanim jelima, već se više cijeni u slatkim desertima ili napitcima. Na primjer, u nekim dijelovima svijeta, surutka se koristi za pripremu slastica poput sladoleda ili jogurta, ali se rijetko koristi za pripremu jela poput gulaša ili rižota.
U zaključku, iako surutka ima mnogo prednosti i može biti korisna u mnogim receptima, postoje određena jela koja se ne preporučuju za pripremu s njom. Tjestenina, kolači, kremasti umaci i određene marinade nisu najbolji kandidati za surutku. Umjesto toga, bolje je koristiti alternativne sastojke koji će osigurati savršenu teksturu i okus. Surutka je izvrstan dodatak mnogim jelima, ali je važno razumjeti njezina ograničenja kako bismo postigli najbolje rezultate u kuhinji.
