Želatin je prirodni protein koji se koristi u različitim prehrambenim proizvodima, od slastica do mesnih jela. Njegova popularnost raste, a mnogi se pitaju koja je njegova energetska vrijednost i kako može utjecati na našu prehranu. U ovom članku istražit ćemo što je želatin, kako se proizvodi, njegove nutritivne vrijednosti, kao i njegovu ulogu u zdravlju i prehrani.
Želatin se dobiva iz kolagena, koji se nalazi u kostima, koži i vezivnom tkivu životinja. Postupak proizvodnje uključuje kuhanje ovih materijala kako bi se oslobodio kolagen, koji se zatim suši i melje u prah ili se koristi u obliku listića. Ova sirovina ne sadrži masti, ugljikohidrate, niti vlakna, što je čini zanimljivim dodatkom prehrani za mnoge ljude koji žele smanjiti unos kalorija i održati zdravu tjelesnu težinu.
Jedna od najzanimljivijih osobina želatina je njegova energetska vrijednost. Na 100 grama želatina, možemo očekivati oko 330 kalorija. Iako se čini da je to visoka vrijednost za proizvod koji ne sadrži značajne količine hranjivih tvari, važno je napomenuti da želatin ne sadrži masti niti šećere, što ga čini izuzetno korisnim za one koji žele kontrolirati svoj unos kalorija.
Osim kalorijske vrijednosti, želatin je bogat proteinima. U prosjeku, 100 grama želatina sadrži oko 85-90 grama proteina. Ovi proteini su vrlo kvalitetni i sadrže sve esencijalne aminokiseline koje su potrebne našem tijelu. To ga čini odličnim izvorom proteina za vegetarijance i vegane koji traže alternative životinjskim izvorima proteina. Osim toga, želatin može pomoći u obnovi i jačanju kostiju, kože i zglobova, što je posebno važno za starije osobe ili sportaše koji se bore s ozljedama.
U posljednje vrijeme, želatin se također povezuje s mnogim zdravstvenim prednostima. Istraživanja su pokazala da može pomoći u poboljšanju probave, smanjenju upala u tijelu, pa čak i u poboljšanju kvalitete sna. Njegove svojstva također mogu pomoći u smanjenju stresa i anksioznosti, što ga čini korisnim dodatkom prehrani za one koji se suočavaju s tim problemima.
Želatin se često koristi u pripremi raznih jela i slastica, kao što su žele, moussevi, kolači i supe. Njegova sposobnost zgušnjavanja i geliranja čini ga izuzetno svestranim sastojkom koji se može koristiti u različitim receptima. Osim toga, želatin je lako dostupan i relativno jeftin, a cijena mu se kreće od 5 do 15 eura po kilogramu, ovisno o vrsti i kvaliteti.
Međutim, važno je napomenuti da se želatin ne preporučuje za vegane i vegetarijance, s obzirom na to da se proizvodi iz životinjskih izvora. Umjesto toga, postoje biljni alternativni sastojci, kao što su agar-agar ili pektin, koji se mogu koristiti u slične svrhe. Ovi biljni zgušnjivači također imaju svoje nutritivne prednosti, ali se razlikuju po teksturi i okusu.
Na kraju, želatin predstavlja zanimljiv i nutritivno vrijedan dodatak prehrani koji može obogatiti našu prehranu, osobito za one koji traže izvor kvalitetnih proteina. Njegova energetska vrijednost, zajedno s brojnim zdravstvenim prednostima, čini ga vrijednim sastojkom u kuhinji. Međutim, važno je uvijek razmotriti individualne prehrambene potrebe i preferencije prilikom uključivanja želatina u svoju prehranu.